Branntweine und I iköre
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verleihen; oder man sucht das ; , Altern" ') durch Einpressen von ,, Sauerstoff" unterDruck zu beschleunigen; auch hat man wie bei Wein zu dem Zweck das Elektri-
siren des Kognaks versticht. Raoul Pictet will das Altern
(3 e f r i e r e n -
lassen bei — 200° in besonderen Kältemaschinen erreichen und macht man auch inFrankreich von solchen Behandlungsweisen gar kein Hehl. Ferner berichtetJ. de Brevans, dass mau dem jungen Kognak, abgesehen davon, dass man seinenAlkoholgehalt durch Zusatz von destillirtem Wasser herabmindert, verschiedeneZusätze macht, die gewöhnlich aus Thee, Zucker und Rum bestehen. Man willhierdurch einen Ersatz für das Bouquet liefern, das der Kognak erst bei längeremLagern annimmt. Gewöhnlich beträgt die Menge des Zuckerzusatzes 1%; der Ex-traktgehalt des so versüssten Kognaks macht aber auch wohl 2% und mehr aus.Der Zusatz von Zucker hat offenbar den Zweck, den scharfen Geschmack jungerKoguake zu mildern.
Die Zusammensetzung des echten französischen Kognaks schwankt nach114 Analysen (Bd. I, S. 1413 — 1421, 1511 — 1513 und 1518) in weiten Grenzen underhellt aus folgenden Zahlen:
In 100 cen
Kognak mg
Gesammt-Ver-
Vol.-
%
*
" -i
b S,§.§>"» 3
X
1
» SP
w —
tu
PO
Sa
s
.5
(ulinc Extrakt)
Bezeichnung
S
^ j*
o Pc g
auf 100 ccmabsolutenAlkohol
„ , , 1 Niedrigster GehaltEchter h
'. Höchster ,,
KcgDak 1 Mittlerer
35,3
Spur
9,6
2,fi
Spur
13.4
58,1
"
0
125.3
226,9
81,856,1
3902,0
533,2
202,145,9
48.113,6
3,8
0,9
293,9
119,4
427,0162,0
(1562 0)
30 010,5
653,6
339,8
1165,1
605,9
Portugisischer (12)
77,3
19,0
81,6
13,4
0,5
94,2
103,5
_
__
243,2
314,6
Verschnitt-Kognak ....
4 9,1
1227,1
26,4
8,5
0.5
31.2
38,4
--
—
105,0
212,6' 2 )
Kunst-Kognak.....
40,1)
230,0
10,2
1,1
0,2
7,0
1.7
--
—
23,2
56,7
Ferner wurden noch an besonderen Bestandteilen im Kognak (Bd. I, S. 1416und 1417) im Durchschnitt gefunden (mg in 100 ccm):
Höhere Alkohole
3 >•£
IsJ
33,5 i 21,9 i 137,0 ! fi,2
Säuren
s■5
0—4,0 ;
51,7
.2 >-
S 3
3,3
5,3
Ester
sag"I : ™ --
-4 2
0—6,0
f-> ■*-
•ll"
« ! UW" 'S
6,1
14,1
0,4
Ausserdem werden noch Spuren (0,6—1,5 mg) Normal-Hexyl- und Heptylalkohol2,2 mg Isobutylenglykoll, 4,4 mg Glycerin und 3,50 mg Acetal (Aelhylidendiäthyl-äther) angegeben.
Man hat darüber gestritten, ob der Kognak auch Fuselöl enthalte. Die vor-stehenden Untersuchungen lassen jedoch hierüber keinen Zweifel. Auch gewannOrdonneau aus 1hl Kognak durch fraktionirte Destillation 250 g Oel, Kognaköl
') Vergl. 0. Mai, Forschungsberichte über Lebensmittel 1895, 2, K',3.
*) M. Mansfeld fand (Bd. I, S. 1421) in einer Sorte „Facon-Kognak" auf 100 absol. Alkohol740.2 mg Gesammt-Verunreiniguiigen mit 612,2 mg Estern.