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Alkoholische Getränke.

beschriebene Koji, woraus weiter durch Vergährung der ,,Sake : - oder Reiswein er-halten wird (vergl. auch S. 1194); derselbe enthält in 100 cem nach 6 Analysen:

12,52 g Alkohol, 3,16 g Extrakt, 0,31 g Säure = Milchsäure, 0.043 g flüchtige Säure = Essigsäure,0,5 7 g Glukose, 0,20 g Dextrin, 0,80 g Glyceriu und 0,067 g Mineralstoffe.

Andere Erzeugnisse dieser Art mit weniger Alkohol (5,60—-8,26 g) heissen Shiro-sake, weisser Kofuwein und Sakurada-Bier; sie stehen in der Mitte zwischendeutschem Bier und Wein (vergl. Bd. I, S. 1405).

Der „Mirin" Japans, ein süsses Getränk nach Art unserer Süssweine, wird ausgekochtem Klebreis gewonnen, indem man denselben mit Hülfe des obigen Kojisverzuckert und die entstehende Glukose durch Zusatz von Alkohol vor Vergährungschützt; er enthält in 100 cem:

12,15 g Alkohol, 43,21 g Extraklj mit 36,21 g Glukose.In Serbien wird zur Darstellung von der „Wodnjika" ein Gemisch vonWacholderbeeren, Senf und Meerrettig mit Wasser an einem warmen Orte derGährung und Säuerung überlassen, wodurch ein stark nach Wacholder riechendesund stark sauer schmeckendes Getränk erhalten wird. Für feinere Sorten setzt mangeröstete Birnen oder auch Mostbirnen, Aepfel und Quitten, für andere Sorten auchCitronen und Orangen zu. Diese Erzeugnisse enthalten nach Zega in 100 cem:

Wodnjika ..... 0,83 g Alkohol, 0,98 g Extrakt, 0,399 g Essigsäure, 0,05 g Zucker, Dextrin etc.

Desgl. + gedörrte Birnen 0,48 g „ 3,38 g „ 0,038 g „ 2,83 g , „ „

Desgl. + Citronen . . 1,70 g „ 2,27 g „ 0,440 g ,, 1,22 g „ „ „

„Pulque fuerte" ist ein im tropischen Amerika gebräuchliches Getränk, welchesdurch Vergähren des Saftes einer Varietät der Agave americana (Met oder Magneyder Eingeborenen) erhalten wird und nach einer Analyse von Boussingault enthält:5,87 "/„ Alkohol, 0,55% Aepfelsäure, 0,140 •/, Bernsteinsäure, 0,21% Glycerin.

Der Palmenwein wird aus dem Saft verschiedener Palmen Afrikas durch "Ver-gährung gewonnen und enthält der vergohrene Saft der Dattelpalme nach einer Unter-suchung von Ball and:

4,38% Alkohol, 0,54% Aepfelsäure, 5,60% Maunit, 0,20% Zucker und 3,30% Dextrin.

Deraus der Becrarypalme gewonnene und vergohrene Saft, auch Lakmi, Lakbyund Leghby genannt, enthält nach Martelly 1 ) Wein- und Aepfelsäure, in einerProbe 0,446%, ferner 3,29% direkt reducirenden und 3,31 °/ 0 nicht direkt redu-cirenden Zucker, 0,015 % Proteinstoffe, 0,353 % Asche. Eine nahezu gleiche Zu-sammensetzung hatte der Leghby von Tabunipalmen.

Aus dem Safte von Orangen (S. 965), Feigen (S. 956), von den Blüthender Bassia oleracea, des Butterbaumes (in Indien), sowie aus Honig (S. 1002)— für Honig natürlich unter Zusatz von Weinsäure — werden ebenfalls weinartigeGetränke hergestellt, die unter anderen Bestandteilen nach je einer Analyse in'00 cem enthielten:

Orangenwein . 4,85 g Alkohol, 3,81 g Extrakt, 1,26 g Citronensäure, 2,43 g Glukose, 0,35 g GlyceriaFeigenwein . 3,81 g „ 6,57 g „ 0,84 g Aepfelsäure, 3,31 g „ — „

Bassiawein . . 3,82 g „ 1,70 g ,, 0,62 g Weinsäure, — „ — „

Honigwein . . 7,15 g \ 4,21 g „ 0,41 g „ 1,60 g „ 0,54 g

') Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahruugs- u. Genussmittel 1900, 3, 200.