1330
Alkoholische Getränke.
Der Kirschwein dient vorwiegend zur Gewinnung des Kirschbranntweines (vergl.S. 1342), mag hier aber wegen der Aehulichkeit mit deu Beerenweinen urauf-geführt werden.
Die Zusammensetzung der Beerenweine ist für 100 ccra in g folgende:
Bezeiel
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«4-t03
0302
Kirschwein 1 )
16
1,0157
5,71 6,60
0,55
0,121
—
0,37
0,26
0,66
—
0,044
--
Stachelbeer-
( herb .
1 ,^ÜSS .
2
0,9932
8,06 1,97
0,81
0,059
0,033
0,08
0,47
0,23
—
0,014
0,048
wein
3
1,0235
10,74 12,78
0.77
0,089
0,031
9,79
0,78
0,22
0,098
0,015
0,007
Johannisbeer-
J herb .
6
0,9926
10,09
2,25 0,98
0,140
0,032
0,09
0,51
0,21
—
0,012
0,034
wein
1 süss .
25
1,0115
11,15
9,51 0,91
0,111
0,028
7,39
0,680,24
0,101
0,016
0,023
Heidelbeer-
( herb .
2
0,9960
7,56
2,28 0,68
0,146
—
0.11
0,42 0,20
0,088
0,010
0,033
wein
1 süss .
6
1,0116
7,86
9,21
0,71
0,047
0,056
7,96
0,47 0,17
—
0,007;
Erdbeerwein
4
1,0477
9,59
16,34
0,81
0,023
—
14,11
0,6610,24 0,134 0,013 0,023
Himbeerwein
. . .
4
1,0403
9,91
15,43
0,71
0,139
0,033
12,44
0,84)0,25
—
0,017
—
Ueber einige weiteren Beerenweine vergl. Bd. I, S. 1402.
In einigen Beerenweinen sind neben der Aepfelsäure auch Citronen- und Wein-säure mit folgendem Ergebniss für 100 ccm bestimmt:
St
iclielbeerwein
Job
annisbeerweiu
Erdbi ei wein
Himbferwein
Weinsäure
0,213 g
0.165 g
0,123 g
vorhanden
Citronensäure
0,025 „
0.100 „
0,110,,
0,044 g
Aepfelsäure .
0,415 „
0,659 „
0,465 „
0,636 ,,
Von den Beerenweinen eignen sich nach P. Kulisch der Johannisbeer-, Stachel-beer- und Heidelbeerwein am besten, Erdbeer- und Himbeerwein dagegen wenigergut zur Schaumweinbereitung. Man pflegt solche, meistens für den eigenen Ge-brauch, durch genügenden Zuckerzusatz von vornherein und Ausgährenlassen in ver-schlossenen Flaschen herzustellen. Man stellt aber auch hier nach P. Kulisch fürdie für den Handel bestimmten Schaumweine am besten wie bei Obstschaumweinzunächst nicht süsse, durch Zuckerzusatz genügend alkoholhaltige Weine her undvorsüsst diese später mit Likör und presst Kohlensäure ein.
Eine „Heidelbeerfrada" (vergl. S. 1329) ergab in 100 ccm:
Alkohol Extrakt Säure Invertzucker Saccharose Mineralstoffe0,50 g 12,28 g 1,13 g 9,17 g 1,98 g 0,41 g
Die Asche der Obst- und Beerenweine ist verhältnissmässig reich an Kali;nach G. Lechartier 8 ) macht dasselbe 51— 60% der Asche aus und sind 80 bis92 % der Asche in Wasser löslich. Kalk, Magnesia und Phosphorsäure dagegentreten in der Asche der Obst- und Beerenweine gegenüber den Traubenweinen zurück.Jedoch Jässt sich auf dieses Verhältniss keine sichere Unterscheidung zwischen Obst-und Ttaubenwein gründen.
') Mit 0,86 mg Blausäure in 100 ccra Wein.s ) Coinpt. rendus 1887, 104, 336.