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Alkoholische Getränke.

wonnenen Esseuzen selbst nach vielen Jahren oft nur 3—4% Alkohol. Essenzen werdenauch aus gewöhnlichem Most unter Zusatz einer bedeutenden Menge von Trockenbeerenbereitet. In Folge des Umstandes, dass zu ihrer Bereitung eine sehr grosse Mengekostbarer Trauben erforderlich ist, stehen die Essenzen sehr hoch im Preise. Dieberühmten Tokayer Essenzen werden weit höher, als die Tokajer Ausbruehweinegeschätzt. Der echte Tokayer wächst nur in der Hegyallya, d. h. an der Gebirgs-lehne zwischen Tokay und Saiorallya-Ujhaly; der Mittelpunkt ist Erdöbeny; in Tokayselbst wächst kein Tokayer.

b) Echte Ausbruchweine. Süssweine dieser Art werden dargestellt, indemman die zerquetschten Trockenbeeren mit jungem Weine aus nicht eingetrocknetenTrauben derselben Abstammung wie die Troukenbeeren auszieht bzw. aufweicht undauspresst. Man erhält auf diese Weise gehaltreiche Moste, welche man in Erdkellernoft mehrere Jahre bei ziemlich niederer Temperatur vergähren lässt (Tokay). Jenachdem man auf 1 Pass Wein (etwa 130 1) 1, 2 bis 5 Butten Cibeben (1 Butte= 12—14 kg Trauben) rechnet, spricht man von 1-, 2-, 3- bis 5-buttigem Ausbruch(oder Tokayer) und erhält entweder alkoholreiche, aber extraktärmere, oder alkohol-ärmere, aber extraktreiche Weine; denn in jenen Mosten, welche mittels grosserMengen von Trockenbeeren bereitet werden, hemmt der hohe Zuckergehalt die Ent-wickelung des Gährungsfermentes derart, dass die Gährung schon aufhört, wenn derWein noch nicht viel über 8—10 Gew.-°/ 0 Alkohol enthält 1 ).

Auf die Trester des abgezogenen Ausbruchraostes wird, um sie vollkommen aus-zunutzen, gewöhnlicher Most oder Wein gegeben und so noch ein gewürzreicher undetwas süsser Wein, „Forditas" genannt, gewonnen. Auch aus dem beim Abziehendes 1—1%jährigen Ausbruches erhaltenen dicken Geläger gewinnt man durch Auf-giessen von gewöhnlichem Wein noch einen aromatischen Wein, den man „Maslöcs"nennt.

Zu dieser Klasse von Süssweinen gehören ausser dem Tokayer Ausbruch auchdie echten Buster und Meneser Ausbruchweine.

c) Imitirte Ausbruch weine. Unter .,Imitirte Ausbrachweine" sind nachBersch solche Süssweine zu verstehen, welche aas Wein und Cibeben bereitet werden,bei denen aber die Cibeben fremder, meistens griechischer Herkunft sind, d. li. vonganz anderen Traubensorten stammen als der Wein, mit welchem sie zusammen aufSüssweine verarbeitet werden.

Bisweilen werden diesen Weinen noch gewisse Mengen von Zucker (Rohrzuckeroder Invertzucker) und Alkohol zugefügt, um den süssen Geschmack bezw. die Stärkedes zu erzielenden Süssweines zu verändern.

Zu dieser Klasse von Weinen gehören auch die „imitirten Buster, Meneseretc. Ausbruehweine".

Die Zusammensetzung dieser Weine erhellt aus folgenden, angeblich vonechten Weinen ausgeführten Analysen:

') Was den Preis de;, echten Tokayer Ausbruchweines anbelangt, so sei erwähnt, dass in derTokayer Gegend selbst die Flasche einer Sorte, welche noch keineswegs zu den besten gehört, z. Zt.etwa 5,40 M. kostet.