Wein.
1307
3 i?
4^
'SÖS
CO
In 100
ccm Wein Gramm:
Bezeichnung
Gesammt-Säure
FlüchtigeSäure
M
o
•-*o
s
^3 ^.9 S
2 «
PH
"g £'S «
CO
Essenz . .
6
1,1244
6,52
31,24 0,60
(0,150) 25,61
—
0,360
—
0,071
.—
Ausbruch (echt)
51
1,0354
11,19
12,72! 0,60
0,101
9,01
1,11
0,270
0,062
0,070
0,015
s {•g
H
desgl. des Han-dels 1 ) . .
57
1,0767
9,93
23,76
0,65
0,164
19,80
0,69
0,350
0,133
0,058
0,044
herb ....
8
0,9964
12,37
3,50
0,56
0,093
—
—
0,190
—
0,057
—
Ruster Ausbruch .
4
1,0800
9,55
26,05
0,44
—
23,77
—
0,320
0,166
0,040
0,037
Mei(
eser Ausbruchroth) ....
3
1,0833
9,02
23,12
0,50
—
18,85
0,84
0,280
0,141
0,036
0,033
Die Schwankungen betrugen für 100 ccm Wein:
Tokayer Essenz Tokayer Ausbruch
Alkohol Extrakt Alkohol Extrakt
Tokayer herbgezehrtAlkohol Extrakt
11,55 —13,89 g 3,11—4,44.
Tokayer
5,60—8,81 g 23,77-43,36 g | 6,95 — 14,75 g 4,85 —27,32 g
Für einige sonstige Bestandtheile wurde ■— die eingeklammerten Zahlen bedeutendie Anzahl der Proben —■ in 100 ccm gefunden:
Glukose Fruktose Weinsäure Weinstein „ , ,
Substanz
Ausbruch (Original) 2,31 g (18) 4,88 g (18) 0,066 g (5) 0,079 g (5) —
desgl. des Handels 8,88 „ (6) 10,04 „ (6) — 0,176 „ (5) 0,473 g (10)
Hieraus ergiebt sich, dass, weil der Most durchweg Glukose und Fruktose innahezu gleichem Verhältniss enthält, erstere, wie schon oben S. 1275 bemerkt ist,in der Regel schneller vergährt, als die Fruktose und das Verhältniss von Glukose :Fruktose zur Entscheidung, ob bei einem Süsswein eine natürliche Vergährungstattgefunden hat, oder nicht mitbenutzt werden kann.
3. Südliche Süssweine. Die meisten Südweine von jenseits der Alpen gehörenzur Gruppe der Süssweine. Von diesen kommen für Deutschland vorwiegend inBetracht:
a) Griechische Süssweine. Die bekanntesten Marken sind der Achaier(Kalavrita, Santo Ciaret) mit nur 4—6 g Extrakt und der Malvasier mit 6,89bis 28,46 % Extrakt bei gleich schwankendem Alkohol-Gehalt (nämlich 9,00—16,76 gAlkohol in 100 ccm Wein). Dem Malvasier schliessen sich in der Zusammensetzungan Moskato, Makrodaphne. Samos u. a.
Die Darstellung geschieht in ähnlicher Weise wie die der Ungarsüssweine, vor-wiegend fius stoeksüssen Cibeben unter Mitverwendung jedenfalls von Rosinen undWeinsprit.
b) Italienisch-sicilische Süssweine. Die gangbarste Sorte der vielerleiSüssweine (Malvasia, Muskat, Zucco, Lacrimae Christi u. a.) ist der Marsala, derecht nur in der Provinz Trapani erzeugt wird, aber viele Nachahmungen hat. Dieaus Traubon von verschiedenen Lagen gewonnenen Weine werden zur Erzielung einesgleichmäßigen Erzeugnisses verschnitten; auch bekommt der Traubenmost in der
') .Auch diese Weine sind in der Litteratur als echt bezeichnet; die zahlreichen Analysen vonTokayer Weinen zweifelhaften Ursprungs sind bei der Zusammenstellung der Analysen in Bd. I,1315 u. ff. nicht berücksichtigt. In Ungarn selbst giebt es eine grosse Anzahl von Fabriken, die sichmit, der Herstellung faconirter Tokayer Weine befassen.