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196 Veränderungen der Nährstoffe durch Verdauung und ihre Aufgabe für die Ernährung.

Seifeubildung frei gemacht. Nach Kastle und Loewenhart würde aber auch, wievorstehend schon erwähnt, die Lipase im Stande sein, umgekehrt aus Fettsäure undGlycerin wieder Neutralfett zurückzubilden. Ohne Zweifel muss aaf Grund vor-stehender Versuche angenommen werden, dass, wein nicht alles Fett, so doch eingrosser Theil desselben vor der Aufnahme in den Chylus gespalten wird und auchdie Seifenbildung eine Form für die Aufsaugung des Fettes darstellt, zumal auchC. Schmidt und Hopyie-Seyler im Chylus bis 0,2 ° 0 Seifen nachgewiesen haben.Von der direkten Ablagerung des Nahrungsfettes in den Zellen des Körpersunabhängig ist die Fettbildung im Körper, welche aus anderen Stoffen, aus Protei'n-stofien oder Kohlenhydraten statthat.

Eine andere wesentliche Wirkung der Galle besteht darin, dass sie einefaulige Zersetzung des Darminhalts verhindert.

4. Der Saurhspeichel oder Pankreassaft. Der Bauchspeichel (oderPankreassaft) ist der Absondei-ungssaft der Pankreasdrüse, deren absondernde Grund-masseu aus kernführeuden Zellen bestehen (Fig. 4).

Die Grundmasse wird aus einer in Wasser stark aufquellenden Proteinsubstanz gebildet, in

welcher zwei verschiedene Schichten zu unterscheiden sind; die äussere Schicht ist mehr gleichartig.

Fig. i. die innere durch eine Menge von

Körnehen trübe. Ungefähr an derGrenze zwischen den beiden Schichtenliegt der Kern, dessen Lage jedochmit der Grösse der beiden Schichten,die je nach der Thätigkeit der Drüseverschieden ist, wechseln kann. Imersten Zeitabschnitt der Verdauungmit lebhafter Absonderung soll näm-lich nach Heidenhain der innereTheil der Zellen an Grösse abnehmen,zu Absonderungssaft wird, währendgleichzeitig die äussere Schicht durch Aufnahmevon neuer Nährmasse sielt vergrössert. Mit demNachlassen der Absonderung soll eine umgekehrteVerschiebung der Schichten statthaben, indem dieMasse der äusseren Schicht sich in die der in-neren umwandelt.

Der Pankreassaft wird vom Pflanzen-fresser beständig, von den Fleischfressernnur während der Verdauung abgesondert.Neben bedeutenden Mengen von Protein-stoffen (Albumin, Globulin, Nukleo-prote'fd), Nuklein, Leucin, Tyrosin, Xan-thin (0,1—0,8 °/ 0 ), Hypoxanthin (0,3 bis0,4 %), Guanin (0,2—0,75 %, sämmtlichin der Trockensubstanz), Adenin, Inosit,Milchsäure, Fetten und Mineralstoffenfinden sich in der Drüse mehrere En-zyme, oder richtiger Zymogene als Ur-ankreas des Kaninchens. Vergr. 45. stoße der Enzyme.

Veränderung« n der Pankreaszellen in verschiedenen Zeitabschnitten

der Thätigkeit; — Nr. 2 im ersten Zeitabschnitt, der Verdauung,

— Nr. 3 im zweiten Zeitabschnitt, — Nr. 1 im Hungerzustande,

— Nr. i bei der paralytischen Absonderung.

indem er

Gefäss