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Die chenÜBOtlen Verbindungen der Nahrungs- und Genussmitte]

Pflanzen und Pflanzentheilen je nach Bodenart und Düngung sehr verschieden.Die meisten Pflanzen und Pflanzentheile liefern alkalisch reagierende Aschen; einigejedoch, besonders unier Samen in Folge Ueberschusses an Säuren (vorwiegendPhosphorsäure) auch sauer reagirende Aschen.

Ueber die weitere Bedeutung der Mineralstofie vergl. unter Abschnitt„ Ernährungslehre".

Der Gehalt an mineralischen Bestandteilen wird bei den einzelnen Nahrungs-und Genussmitteln (grösstenteils nach E. Wolff s Aschena^alysen Berlin 1871 und1880) angegeben.

Ueber die Bestimmung der Mineralstoffe vergl. Bd. III.