Fette, und Oele.
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Fett aus
Cocosnussschale
NigersamenNigerkuchen
Ricinussamen
OaiuilenussKoggen
Weizen
''erste .
HaferMais
hupinenErbsen .BohnenKartoffeln .
Gehalt der Samen
i "/.
4,85
Gl,C4(frisch)
6.72
64,483ö,93
43,08
6,46 | 51,373,69 ! 60,936,40 J 1,357."23 [6,55
10,88
7,75
14,79
13,22 |12,53 !
1,14
1,441,5 73,9 74,114,434,515,200,810,83
67,7607,35
55,33
1,441,23
1,541,684,454,614,804,896,100,930.96
Elementarzusammen-serzung des Fettes
te *
8ta
In
74,2874,03
11,7711.68
76,42 11,82
74.3974,28
74,0076,8276,7177,197 6,2 7
11,1911,0910,2611,91
1 1.7911,97
11,78
76,31 11,75
75,67
75,7475.7975,6175,94
76.7177,5076,067 6,2776,127«;,1778,0177,4 6
11,7711,6011,4811,2811,5911,961 1,8111,7711,9311,6911,5112,33
13,9514,29
11,7614,4214,6515,7111,2711,5010,8411,9511,9412,5612,6612.7813,1112,4711.3310,6912,17j 1.8012,1912,329,66
fest
flüssigfest
ndick-flüssig
flüssig
fest
flüssig
fest
Farbe
wachsähnlicb
stark gelb
gelb
weisggclb
stark gelb
hellgelb
stark gelbbellgelb
schmutzig weiss
Runkelrüben......
Reismeh]........ 7*5,17 11,51 12.32 flüssig gelb
Kakaosamen.......5,25 48,75 51,45 78,01 12,33 9,66 fest weiss
AValhmss (Kerne).....7,18 | 57,43 j 61,87 77,46 11,83 | 10,71 flüssig
Hiernach zeigen nur das Paimkern-, Kokosnuss- und Bieinusfett eine abweichendeElementarzuaammensetzung; die der übrigen Pflanzenfette ist mehr oder weniger gleich.
D. Allgemeine Eigenschaften der Fetle, Oele und Wachsarten,
Die in der Natur vorkommenden testen Fette schmelzen sämmilich unter 100 °unzersetzt, die flüssigen Fette (Oele) erstarren in der Kälte, die fester; Fette werdenharter; beim Erwärmen werden flüssige wie geschmolzene Fette dünnflüssiger. Bis2o0° können sie meist unzersetzt erhitzt werden, bei höheren Hitzegraden zersetzensie sich unter Bildung einer Anzahl flüchtiger Stoffe, unter denen das aus dem Glyeerinsich bildende, scharf und unangenehm riechende Akrolein sich besonders bemerkbar macht.
Die reinen Triglyceride sind geruoh-, färb- und geschmacklos; der verschieden-artige Geschmack und Geruch natürlicher Feite und Oehs rührt \oa ■ geringen Bei-mengungen fremder Stoffe her.
Die flüssigen oder geschmolzenen Fette ziehen leicht in die Hohlräume festerKörper und erzeugen ». B. auf Papier einen durchscheinenden Fleck, den sog. Fett-fleck, der 3ich weder durch Trocknen, noch Waschen mit Wasser und darauf fol-
gendes Trockne; entfernen läasl .'■'■
Glycerin-Flecken).