PI

M

114

Die chemischen Voibiudungen der Xahrungs- und Genussmittcl.

Triolein77,38 %C, 11,76%H, 10,86%0

Tristenriu Tripalmitin

76,85 7,0, 12,36%H, 10,79%0 | 75,93 V, 12,16%H, 11,91%0-E. Schulze und A. Beinecke 1 ) untersuchten verschiedene thierischen Fetteauf Elementarzusammensetzung und fanden im Mittel mehrerer Analysen:

Zusammensetzung des Fetteeügewebes

Wasser

10,48%

9,96 „

6,44 „

Elementarznsammensetzung des Fettes

Fett vom:

HammelOchsen .SchweinPferd . .Kuhbutter .

Verfasser 3 ) hat in derselben Weise verschiedene Pflanzenfette untersucht undfür dieselben folgende Elemantarzusammensetzung gefunden:

Mein bran

Fett

Kohlenstoff

Wasserstoff

Sauerstoff

1,64 %

87,88%

76,61 %

12,03 %

11,36 7»

1,16 „

88,88 „

76,50 „

11,01 „

11,59 „

1,35 „

9?,21 „

7.5,54 „

11,94 „

11,52 „

n

n

77,07 „

11,69 „

11,2*.

n

— „

75,63 „

11,87 „

12,50 ..

Fett aus

Olivenöl

Leinsamen') .

Desgl. 3 ) . .

Desgl.«) . .Leindottersanien

Mohnsamen^) .

Desgl. 3 ) . .

Hanfsamen 3 ) .Bapssamen

Bübsensaiuen .Bucheckern . .Madiasamen . .Weisser Sesam .Schwarzer SesamBaumwollesamen

ErdntibE

Iln Alkohol löslich .kerne \ In Alkohol unlöslich.

Gehalt der Samen

I*

9,29

7.25

8,177,90

7,8618,097,736,096,6210,28

6,77

9,24

31,94

29,86

32,2741,90

33,53

23,0837,3249,31

46,0219,49

51,51

48,07

-* o ai

B c tn

"£-§

35,21

32,37

35,2545,49

36,3928,1840,4452,5049,2821,72

55,25

52,85

Elementarcasammen-

ßutzung des Fetten

%

77,20

76,6776,8077,8078,0077,1276,5076,6376,0077,9978,2077,9177,2176,6577,2377,3876,1776,5076.3075,8375,6372,8973,1774,9975,47

11,3011,9511,20

11,2011,0011,9511,2011,6311,3012.0312,0812,0213,3611,4711,4111,5911,4411,3311,7311,4411,7011,4711,8111,J7311,93

•/.

11,5011,3812,0011,8011,0010,9312,3011,7412,709,989,7210,079,4 311,8811,3611,0312,3912,1712,3912,7312,0715,6415,0213,2812,00

flüssig

fest

nflüssig

n

fest

Farbe

hellgelb

wasscrhell

hellgelb

schwach gelb

stark gelb

weiss

gelblich

') Landw. Versuchsstationen 1S67, 9, 97.

% ) Ebendort 1870, 13, 241.

3 ) Diese von Saec (Knapp's Lehrb. d. Technol. 3. Aufl. Bd. I S. 371) ^ausgeführten Analyse»stimmen mit der mittleren Zusammensetzung- der von mir untersuchten Fette so gut überein, dass ichdie^e Fett* 1 nicht untersucht habe.