Inhalts-Uebersicht. XXIII

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Die einzelnen Biersorten................1223—1225

Chemische Zusammensetzung des Bieres........... 1220—1229

Veränderungen des Bieres beim Aufbewahren 1229. Eigenschaften einesguten Bieres. 1229. Bierfehler und Bierkrankheiten 1231. Klärung undHaltbarmachung des Bieres 1235. Verwendung von Ersatzstoffen fürMalz und Hopfen 1236.

Wein........................... 1239

1. Der Weinstoek und die Weintraube.............. 1240

a) Einfluss der Sorte 1240. b) Einfluss des Klimas und der Lage 1241.c) Einfluss von Boden, Bodenbearbeitung und Düngung 1242. d) Ertragund Zusammensetzung 1244. e) Weinlese 1246.

Krankheiten des Weinstockes .......'........ 1247

2. Bereitung des Mostes . . ............'.... 1249

3. Yergährung des Mostes................... 1254

Weinhefe 1254. Handhabung der Gährung 1254. Abfälle bei derWein-gährung 1257.

4. Reifen des Weines.................... 1259

5. Kellermässige Behandlung des Weines............. 1264

a) Das Schwefeln, Einbrennen 1264. b) Das Klären und Schonen 1266.c) Das G-ypsen 1269. d) Das Eiltriren 1271. e) Das Pasteurisiren 1272.f) Das Elektrisiren 1273. g) Behandlung mit Kohlensäure 1273.

6. Chemische Bestandteile des Weines.............. 1273

7. Eintheilung der Weine................... 1282

Trockne oder gewöhnliche Tisch- oder Trinkweine ...... 1283

Verbessern, Vermehren und Verfälschen derselben......... 1289

I. Erlaubte W^einbehandlung zur Verbesserung und Vermehrung..... 1290

II. Unerlaubte bezw. verbotene Herstellungsverfahren für Traubenweine . . . 1295Tresterwein 1295. Hefenwein 1296. Eosinenwein 1296. Zusatz vonfremden Stoffen 1298.

III. Verbotene Zusätze zu Wein, weinhaltigen und weinähnlichen Getränken . 1298

Krankheiten und Fehler des Weines.............. 130O

Dessertweine (Süd-, Süss- und Likörweine)............ 1303

1. Deutsche Süssweine (Ansbruchweine)............. 1305

2. Süssweine aus «tocksüssen Cibcben (Essenzen, echte und imitirte Aus-bruchweine) . .................... 1305

3. Südliche Süssweine (griechische, italienische, spanische, portugiesische) 1307

4. Sonstige Süssweine ........ .......... 1310

Nachmachungen und Verfälschungen der Süssweine......... 1311

1. Süssweine aus künstlichen Trockeubeeren 1311. 2. Desgl. aus ein-gekochtem Most 1313. 3. Darstellung von Knnstsüssweinen 1313.

Gewürzte Weine..................... 1315

Schaumweine (Champagner)................. 1316

Nachmachungen und Verfälschungen.............. 1320

Obst- und Beerenweine................... 1321

1 • Herstellung des Mostes.................. 1321

2. Gährung....................... 1324

3. Kellermässige Behandlung und Vorgänge beim Lagern und Reifen . . 1325

4. Bestandtheile und chemische Zusammensetzung......... 1326

5. Herstellung von Obst-Schaumwein.............. 1327

6. Sonstige Obstwein- bezw. Obstmost-Erzeugnisse......... 1329

7. Beerenweine...................... 1329

^iaehrnachungen und Verfälschungen der Obst- und Beerenweine .... 1331