Inhalts-Uebersicht. XXI

Seite

Kaffee-Ersatzmittel..................... 1087

a) Kaffee-Ersatzmittel aus Wurzelgewächsen............. 1088

1. Cichorien-Kaffee 1088. 2. Kuben-Kaffee 1089. 3. Löwenzahn-Kaffee 1090.

b) Kaffee-Ersatzmittel aus zuokerreichen Rohstoffen........... 1090

1. Gebrannter Zucker 1090. 2. Feigen-Kaffee 1090. 3. Karobe - Kaffee1091. 4. Datteln-Kaffee 1091. 5. Kaffee aus sonstigen zuekerreichen Roh-stoffen 1091.

<0 Kaffee-Ersatzmittel aus stärkereiclien Rohstoffen........... 1091

1. Aus geröstetem rohen Getreide 1091. 2. Aus gemälztem Getreide, Malz-Kaffee 1092. 3. Aus Hülsenfrüchten 1093. 4. Aus sonstigen stärke-reichen Samen (Eichel-, Mogdad- oder Neger-Kaffee) 1094.

■d) Kaffee-Ersatzmittel aus fettreichen Rohstoffen............ 1094

1. Erdmandel-Kaffee 1094. 2. Dattelkern-Kaffee 1095. 3. Wachs-palmen-Kaffee 1095. 4. Spargelbeeren-Kaffee 1095.

e) Kaffee-Ersatzmittel aus sonstigen Rohstoffen............ 1095

f) Kaffee-Ersatzmittel aus Gemischen verschiedener Rohstoffe....... 1096

Gehalt der Kaffee-Ersatzmittel an Mineralstoffen........1096 u. 1097

Verunreinigungen und Verfälschungen der Kaffee-Ersatzmittel...... 1096

T hee............................ 1097

Allgemeines über die Gewinnung und Beschaffenheit der Theesorten .... 1098

Sorten-Bezeichnung...................... 1101

Chinesischer Thee (schwarzer, grüner und gelber Thee)....... 1101

Ceylon-Thee 1101. Java-Thee 1 102. Ostindischer Thee 1102.

Chemische Zusammensetzung des Thees.............. 1102

1. Stickstoff-Substanz 1103. 2. Eett 1105. 3. Stickstofffreie Extraktstoffe1105. 4. Mineralstoffe 1105.

Verunreinigungen und Verfälschungen des Thees........... 1105

p aragi,ay-Thee oder Mate.................. 1108

Kakao und Chokolade .................... 1110

!• Kakaobohnen (Sorten, Verarbeitung und Zusammensetzung)...... 1110

2. Kakaomasse, Puder-Kakao, entölter Kakao etc. 1115. 3. Chokolade 1118.

Verfälschungen und Verunreinigungen des Kakaos.......... 1118

Kolanuss......................... 1120

Tabak........................... 1121

Allgemeines über Sorten und Anbau............... 1121

1- Eiufluss von Boden und Düngung auf die Zusammensetzung..... 1122

2 - Desgl. von Pflanzung und Pflege............... 1123

3- Ernte der Tabakblätter................... 1124

4 - Trocknen und Eermentiren.................. 1125

°- Umsetzungen beim Trocknen und Eermentiren........... 1126

a) Stickstoff-Substanz 1120. b) Fett und Harz 1128. c) Zucker and Stärke1129. d) Organische Säuren 1129. e) Mineralstoffe 1130.

o- Die einzelnen Tabaksorten und die chemische Znsammensetzung des Tabaks 1130

7 - Verarbeitung des fermentirten Tabaks.............. 1132

a) Rauchtabake 1132. b) Cigar.-en 1132. c) Kautabak und Schnupf-tabak 113:',.

8 - umstände, welche, die Güte eines Tabaks bedingen,......... 1134

9 - Physiologische Wirkung und Bestandteile des Tabakrauches..... 1138

Verfälschungen und Verunreinigungen des Tabaks.......... 1140

* oka •.......................... 1141

x f^a-Samen und Betelblätter ................ 1142