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XX Iuhalta-Uebersicht.

4. Bienenhonig........................

Entstellung ("Nektar, Pollen) und Zusammensetzung........994

a) Wassergehalt......998 | e) Eukalyptus-Honig . . .

-100010001000

b) Verhalten gegen polarisirtesLieht (Rohrzucker-, Koni-feren-, Houigthau-Honig) 998-

c) Gehalt an Nichtzuckerstoffen

d) Die PollenkörneT ....Verfälschungen des Honigs ....

5. Sonstige natürliche Süssstoffe ......

a) Dattelhonig 1003. b) Manna 1003.Künstliche Süssstoffe ..........

1. Saccharin (Fahlberg) Sykose oder Sukramin

3. Gluein 1012.Gewii

£) Tagma-Houig

g) Gütiger Honig

h) Rosen-Honig .

i) Borax-Honig .

c) Milch des Kuhbaumes 1004.

1004. 2. Dulcin und Sukrol

jrze

A. Gewürze von Samen....................

1. Senf 1013. 2. Muskatuuss 1016. 3. Macis oder Muskatblüthe 1018.

B. Gewürze von Früchten...................

a) Samtuelfrüchte 1022. Sternanis 1022.

h) Kapselfriiehte....................

1. Vanille 1023. 2. Kardamomen 1027.

Beerenfrüchte....................

c;

4. Paprika.......

5. Cayenne- oder Guineapfeffer

6. Mutternelken.....

4. Fenchel 1045.

1. Pfeffer (schwarzer u. weisser) 1028

2. Langer Pfeffer .... 1035

3. Nelkenpfeffer.....1036

d) Spaltfrüchte................

1. Kümmel 1041. 2. Anis 1042. 3. Koriander 1044.

C. Gewürze von Blüthen und Blüthentheilen.............

1. Gewürznelken 1046. 2. Safran 1U48. 3. Kapern (oder Kappern) 1052.4. Zimmthlüthe 1054.

D. Gewürze von Blättern und Kräutern...............

1. Dill. 2. Petersilie. 3. Beifuss. 4. Bohnen- oder Pfefferkraut 5. Becherbluiue.6. Garten-Saiierarnpfer. 7. Lorbeerblätter. 8. Majoran.......1055-

E. Gewürze von Rinden .....................

Ziimnt..........................

F. Gewürze von Wurzeln.....................

1. Ingwer 1060. 2. Zitier 1063. 3. Galgant 1063. 4. Süssholz 1064.

AlkaloTdhaltige Genussmittel.....................

Kaffee...........................

a) Kaffeesorten und Verarbeitung derselben.............

b) Rösten des Kaffees....................

c) Glasiren des Kaffees....................

d) Veränderungen des Kaffees beim Rösten und Zusammensetzung desselben .1. Wasser 1074. 2. Stickstoff Substanz 1075. 3. Fett 1076. 4. Gerb-säure 1077. 5. Zucker 1077. 6. Sonstige Kohlenhydrate 1077. 7. Roh-faser 1078. 8. Mineralstol'fe J078.

e) Verluste beim Kai'feerösten.................

f) Rösterzeugnisse (Kaifeearoma)................

g) Die in Wasser löslichen Bestandteile.............

h) Fabrikmässig hergestellte Kaffee-Extrakte............

i) Verfälschungen und Missbräuc.he im Kuffeehandel.........

1. Bei rohem Kaffee 1084. 2. Bei gerosteten) Kaffee 1085.

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