f

Inhalts-Uebef sieht.

Gemüse1.

Spargel..........

Artischocke........

Rhabarber.........

Kohlarten (Spinat, Rübenstengel) .Salatkräuter........

Pil

Wurzelgewächse, Knollen und 4

knollige Wurzelstöcke . . 916 5.

2. Zwiebeln........918 6

3. Früchte, Samen und Samen-schalen ........920

Gemüse-Dauerwaaren.......

1. Das Eintrocknen und Pressen 929. 2. Luftabschluss nach Appert's, Weck'sund anderen Verfahren 930. 3. Einsäuern mit und ohne Salzzusatz 932.

4. Anwendung von frischhaltenden Mitteln 934.

V erunreinigungen und Verfälschungen...............

Pachten und Algen....................'...

'"'"■« und Schwämme..................... .

1- Blätterschwämme.....939

2. Löcherpilze.......941

3". Staehelpilze.......942

4. Hirschschwämme.....942

Zusammensetzung der Pilze und Schwämme.............

und Beerenfrüchte .....................

a) Entstehung des Zuckers und Reifungsvorgänge.........

b) Nachreifen der Obst- und Beerenfrüchte............

1. Frische Obst- und Beerenfrüchte................

Zusammensetzung 956. Verunreinigungen und Verfälschungen 960.Getrocknete Früchte....................

Zusammensetzung 961. Verunreinigungen 961.

Kandirte und eingelegte Früchte.............962 u,

Marmeladen, Jams, Mus oder Pasten...........962 u.

Zusammensetzung 963. Verunreinigungen und Verfälschungen 963.Fruchtsäfte, Fruchtkraute, Fruchtsyrupe, Fruchtgelees.....964 u

5. Morcheln . .

6. Staubschwämme

7. Trüffeln. . .

Obst-

XIX

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. 1504

S

a) Natürliche Fruchtsäfte 9b5.d) Fruchtgelees 971.

Verunreinigungen und Verfälschungen ....Limonaden, Limonade-Essenzen, Brause-Limonaden

b) Fruchtkraut 967. c) Fruchtsyrupe 970.

ussstoffe

L Rohrzucker und Rübenzucker..................

*) Anbau und Zusammensetzung der Rohstoffe...........

D ) Verarbeitung der Zuckerrübe wie des Zuckerrohrs.........

<*) Gewinnung des Rohzuckers................

1. Gewinnung des Saftes (Diffusionsverfahren).........

2. Reinigung und Eindampfen des Saftes (Scheidung, Saturation, Ent-schlammung. Filtration, Einkochen des Dünnsaftes, Filtration desDicksaftes, Verarbeitung der Füllmasse), Abfälle (Melasse) . . 981-

p) Reinigung des Rohzuckers bezw. Herstellung des Gebrauchszuckers . .

T) Zusammensetzung des Gebrauchszuckers aus Rüben.......

S) Mais-, Hirse-, Palmenzucker und Milchzucker (Laktose)......

s ) Verarbeitung der zuckerreichen Abfälle (Osmose-, Kalksaccharat-, Elu-tions-, Substitutions-, Ausscheidungs-, Strontian-Verfahren) . . . 986-

C) Erzeugnisse aus dem Rohrzucker..............

Verunreinigungen und Verfälschungen des Zuckers.........

• ötärkezucker (Glukose) und Stärkesyrup (Darstellung und Zusammensetzung)

Verunreinigungen derselben.................

3 - Zucker-Couleur.......................

II*

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