(

Inb&lts-Uebersieht.

Die einzelnen Milcha/ten.....................

Frauenmilch.........................

Einflüsse auf deren Zusammensetzung................

1. Die Zeit nach der Geburt 598. 2. Die Brustdrüse 599. 8. Erste undletzte Milch aus der Drüse 600. 4. Die Haarfarbe und das Alter 600. 5. Die Er-nährung 600. 6. Sonstige Einflüsse 601.

Kuhmilch............... ..........

Einflüsse auf deren Zusammensetzung................

Dauer des Milchen dseins - 608

Easse und Individualität . . 605

Zeitliche Schwankungen . . 608

Einfluss der Melkezeit . . . 609

Gebrochenes Melken . . . . 611

9. Temperatur, Witterung und Pflege

10. Bewegung und Arbeit.....

11. Sexuelle Erregung und Kastration .

12. Gefrieren..........

13. Kochen, Piltriren und Versenden .

14. üebergang von Arzneimitteln undGiften in die Milch......

Die einzelnen Striche oder Zitzen 611Die Menge des Futters . . 6128. Die Art des Futters . . . 615 |

15. Milch kranker Kühe und Milch als Trägerin von Krankheitserregern . . .a) Tuberkulose 624. b) Maul- und Klauenseuche 627. c) Kinderpest 627.d) Scharlach 627. e) Milzbrand 627. f) Tollwuth 628. g) Lungenseuche 628.h) Euterentzündungen 628.

i) Verschleppung der Erreger menschlicher Seuchen durch die Miich . .-j) Typhus 628. r p) Cholera 629. f) Diphtherie 630.

16. Milchfehier........................

a) Das Schleimig- oder Fadenzichendwerdeu 630.

b) Seifige Milch 632. c) Käsigwerden der Milch 632.

d) Aüssergewöhuliche Färbungen der Milch 632.

ot) Rothfärbung 632. fi) Gelbfärbung 633. -f) Blaufärbung 633.

e) Bittere Milch 633. f) Milch mit unangenehmen Gerüchen 633.

g) Sandige Milch 634. h) Wässerige Milch 034. i) Giftige Milch 634.

17. Gehalt der Milch an gewöhnlichen Bakterien (bezw. Schmutz).....

a) Milchsäure-Bakterien 636. b) Peptonisirende Bakterien 638.

Die Haltbarmachung der Milch und die Beseitigung der Krankheitserreger ausderselben.........................

a) Haltbarmachung durch Entfernung des Schmutzes.........

b) Haltbarmachung durch Abkühlen...............

c) Haltbarmachung und Abtödtung der Krankheitskeime durch Pasteurisirenbezw. Sterilisireu............. .......

d) Frischhaltung durch Frischhaltungsmittel............

Beseitigung von Milchfehlern...................

Verfälschungen der Kuhmilch...................

Grundsätze für die Regelung des Verkehrs mit Kuhmilch.........

Ziegenmilch...... ..................

Einflüsse auf deren Zusammensetzung................

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1. Dauer des Milchendseins . . 656

2. Rasse und Individualität . . 656

5. Gebrochenes Melken

6. Arbeit.....

3. Fütterung.......657 j 7. Beziehungen zwischen den einzelnen

4. Melkzeit........657 ! Bestandtheilen der Ziegenmilch . .

Verfälschungen der Ziegenmilch..................

Schafmilch........ .................

-Milch von sonstigen Wiederkäuern (Büffel-, Zebu-. Kameel-, Lama-, Rennthier-milch)..........................

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