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lnhalts-Uebersicht.

Pasteten...........................

"Würste........... ...............

Verunreinigungen und Verfälschungen der Würste . ..........

5. Verwendung von schlechtem und verdorbenem Fleisch . ......

2. Wasser-u.Mehlzusatz 526. 3. Anwendung v. Frischhaltung»- u. Fäi bemitte,ln527.

4. Das Selbstzuchten der Würste 520. .">, Das Wurstgift 529.Protein- und Proteosen-N ährmittel ..... .........

A. Protein-Nährmittel mit unlöslichen oder genuinen Protein Stoffen......

1. Tropon. 2. Soson. 3. Plasmon. 4. Kalk-Kasein. 5. Protoplasmin. 6. Hämose.7. Hämatin-Albumin. 8. Roborin. 9. Hämogallol. 10. Hämol. lt. Hämoglobin.12. Pflanzliche Protein-Nährmittel..............530-

B. Protein-Nährmittel mit löslichen Proteinstoffen............

a) Durch chemische Hilfsmittel löslich gemachte Protein-Nährmittel ....

I. Nutrose. 2. Sanatogen. 3. Eukasin. 4, Galaktogen. 5. Eulaktpl. 6. Miloh-eiweiss „Nikol". 7. Sanitätseiweiss „Nikol". S. Fersan. 9. Sicco. 10 Ferratin.

II. Hämoglobin-Albumin» t. 12. Hämalbumin. 13. Mutase.....536-

b) Durch überhitzten Wasserdampf mit und ohne Zusatz "\ on chemischenLösungsmitteln löslich gemachte Protein-Nährmittel.........

I. Leube-Posenthal'sche Fleischlösung, 2. Fleischsaft „Puro". 3. Toril.4. Sterilisirter Fleischsaft von Dr. Brunengräber. 5. John.^tone's Fluid beef.6. Valentine's Meat juice. 7. Savory & Moore's Fiuid beef. 8. Brand & Co.'sFluid beef. 9. Kemmerich's Fleischpepton. 10. Koch's Fleischpopton.

II. Bolero's Fleischpepton. 12. Somatose. 13. Mietose. 14. Bios. 15. Sanose.16. Alkarnose ....................541-

C. Durch proteolytische Enzyme löslich gemachte Protein-Nährmittel.....

a) Pepsin-Peptone 545. b) Pankreaspeptone 547. c) l'flanzeiipepsin-Peptone 548.

(Nährstoff Heyden 551.)

Fleiscbextrakt 1 ) .......................

Verfälschungen des Fleischaxtrakts........... ....

Suppenwürzen und käufliche Saucen...............

a) Speisewürzen ') ......................

1. Maggi's Würze. 2. Kietz's Kraftwürze. 3. Herz's Nervin. 4. Bouillon-Extrakt „Gusto". 6. Bovos. 7. Vir. 8. Suppenwürze von Gebr. Ibbertz,Bendix u. Lutz in Kola. 9. Sitogen. 10. Ovos..........

b) Käufliehe Saucen (Soja, Miso etc.)...............

Gemischte Suppen- und Gemüse-Dauerwaaren........ . .

1. Gemische von Fleisch mit Mehl, Gemüsen und Fett.........

2. Gemische von Fleiscbextrakt mit Mehl. Fett und Gewürzen .....

3. Gemische von Mehl mit Fett allein und Gewürzen.........

Seite52252352652i>

530530

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552560560560

Eier

1. Fischeier oder Rogen (Ka\iar) 571. 2. Vogeleier 57-'Verderben und Aufbewahren der Vosreleier ....

Milch

Wesen und Entstehung der MilchBestandteile der Milch . . . .

). Wasser (bezw. Trockensubstanz)................

2. Proteinstoffe................ ......

a) Kasein, b) Laktoglobulin u. Opalisin. c) Albumin, Laktalbumin d) Laktopro-tein. e)Nukleon öderPhosphorfleischsäare. f)SoustigeStickstoffverbindungen 583-

3. Fett 588. 4 Kohlenhydrate 592. 5. Mineralstoffe 593. 6. Gase 595.

561562

566566

568569571

578579580582583583

-588

') Vergl. auch Uebersichtstabelle am Schluss S. 1473 u. 1476.