Inhalts-!! ebersicht.
o) Borverbiiidungeu...................
1. Art und Menge der Anwendung' 449. 2. Täu&cheude Wirkung derBorverbindungen 450. 3, Gesundheitsschädliche Wirkungen der Bor-verbindungen 451.
ß) Schweflige Säure und deren Salze.............
1. Art und Menge der Anwendung 454. 2. Die täuschende Wirkung dersehwefligsauren Salze 455. 3. Gesundheitsschädliche Wirkungen derselben
-,') Fluorwasserstoffsäure und deren Salze...........
o) Alkalien und Erdalkalien, sowie kohlensaure und Chlorsäure Salzei) Formaldehyd (oderFofmalin) und Ameisensäure 459. V) Salicyls'äure undBenzoesäure 460. t,) Wasserstoffsuperoxyd 460. &) Anilinfarbstoffe 461.
Verfälschungen des Fleisches....................
Die verschiedenen Fleischsorten...................
463
5.
467
6.
469
7.
470
8.
Schweinefleisch......
Pferdefleisch.......
Fleisch von Wild und GeflügelFleisch von Fischen ....
1. Rindfleisch......
2. Kalbfleisch......
3. Ziegenfleisch.....
4. Schaf-(Hammel-) fleisch
Fischdauerwaaren.....................
Fehlerhafte Beschaffenheit des Fischfleisches...........
a) Eine nicht naturgemässe Ernährung 487. b) Thierische Parasiten 487.c) G-iftstoffe 487.
Krankheiten der Fische ...... ...........
a, Bakterienkrankheiten, ß) Protozoenkrankheiten. •/) Krankheiten durchVerunreinigungen der Gewässer 488- -490.
Fehlerhafte Behandlung des Fischflcisches............
Verfälschungen der Fische.............. ...
9. Fleisch von wirbellosen Thieren................
a) Auster 491. b) Miesmuschel 492. c) Schnirkelschnecke 492. d) Krusten-thiere (Hummer, Graneelenkrebs, Flusskrebs, Krabbe, Wasserfrosch) 492.Verfälschungen, fehlerhafte Beschaffenheit und Verunreinigungen des Fleisches
von wirbellosen Thieren.......... ........
Schlachtabgänge (Abfälle)....................
1. Blut 496. 2. Zunge 497. 3. Lunge 498. 4. Herz 498. 5. Niere 499.6. Milz 500. 7. Leber 500. 8. Gesammte innere Theile 501. 9. Knochen undKnorpel 502.Pettzellgewe.be und thierisches Fett..............
1. Talg..........................
Schweineschmalz......................
a) Neutral-Lard. b) Leef-Lard. c) Choice Kettle-rendered-Lard. d) Prince
steain-Lard. e) Butcher's-Lard. f) Off grade-Lard.........
Kunst-Speisefett......................
Fett der Fische, Leherthran.................
Fleischdauerw aaren......................
.1. Entziehung von Wasser bezw. Trocknen des Fleisches........
2. Anwendung von Kälte .... ..............
3. Abhaltung von Luft....................
a) Durch einen luftdichten üeberzug..............
b) Durch Einschliessen in luftdichte Gefässe (Büchsenfleisch).....
4. Anwendung von fäulnisswidrigen Mitteln.............
a) Das Einsalzen oder Einpökeln (Pökelfleisch)..........
b) Das Räuchern (Rauchfleisch)................
2.
3.
4.
XIII
Seile449
454
456458459
403463472475476479483486
488
490490491
493404
504507508
509510510512513515515515515518518520