X Inhalts-Uebersicht.

SniteCellulose und sog. Holz- oder Rohfaser ................. 177

Salze oder Mineralstoffe der Nahrungsmittel ............... 181

Zweiter Theil.

Veränderungen der Nährstoffe durch die Verdauung und Aufgabe derselben

für die Ernährung. Die Ernährungslehre.

Die Verdauung.........................183

1. Einspei chelung und Speichel 183

2. Verdauung im Magen und

Magensaft.......186

Der unverdaute Theil der Nahrung (der Koth bezw. die Fäces)Verdauung befördernde Mittel (Genussmittel).........

3. Galle........... 191

4. Bauchspeiehel oder Pankreassaft . . 196

5. Darmsaft.......... 19»

... 204

... 208

Verdauung schädigende Mittel.................. 210

Grösse der Ausnutzung der Nahrungs- und Genussmittel...... 211

1. Thierische Nahrungsmittel.................. 212

a) Milch 212. a) hei Kindern 212. ß) bei Erwachsenen 214.

h) Eier 216. c) Fleisch 216. d) Schlachtabgänge 219.

2. Ausnutzung einzelner, besonders zubereiteter Nährmittel....... 221

a) Kaseon oder Plasmon . . 221

b) Sanatogen...... 222

c) Nutrose....... 223

d) Galaktogen...... 223

e) Tropon....... 223

f) Soson........ 225

Fersan und Rohorin......226

h) Proteosen (Albumosen und Peptone) 226

i) Kumys und Kefir ......227

k) Alkalialbuminate.......22»

1) Weizenkleber, Aleuronat und Roborat 229m) Thierisches und pflanzliches Fett . 230-

3. Pflanzliche Nahrungsmittel..................233

a) Getreidoarten......................233

a) Brot und Backwaaren aus "Weizenmehl........... 233-

1. aus feinem Weizenmehl 233, 2. aus mittelfeinem Weizenmehl 234,

3. aus ganzem Weizenkorn (^Grahambrot) 235.ß) Brot aus Roggenmehl.................237

1. aus feinem Roggenmehl 237, 2. aus mittelfeinem Roggenmehl 238,

3. aus ganzem Roggenkorn 238.f) Reis und Mais 240. 8) Sonstige Getreidearten 240.

b) Hülsenfrüchte 241. c) Kartoffeln 243. d) Gemüse 243. e) Kakao 244.f) Essbare Pilze 245.

4. Gemischte Nahrung 246. 5. Einfluss der Arbeit auf die Ausnutzung 249.

6. Einfluss des Fastens bezw. unzureichender Nahrung auf die Ausnutzung . 249-

7. Einfluss von Magenkrankheiten auf die Ausnutzung der Nahrung .... 250Mittlere Ausnutzungs-Koefficienten der Nahrungsmittel.........251

Uebergang der Nährungsbestandtheile in das Blut.........252

Der Kreislauf des Blutes.................... 255-

Das Blut und seine Bedeutung für die Lebensvorgänge.......257

1. Die rothen Blutkörperchen.................. 258-

a) Der Blutfarbstoff 259. b) Das Stroma 260,

2. Das Blutplasma 260. 3. Das Blutserum 261, Die Gase des Blutes 261.

Zersetzungsvorgänge in den Geweben...............263

Ausscheidung der Stoffwechselerzeugnisse............267

1. Ausscheidung der gasförmigen Stoff Wechselerzeugnisse durch die Lungen.

Das Athmen.......................267