Inhalts-Ueb ersieht. IX
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Stickstofffreie £xtraktstoffe bezw. Kohlenhydrate .............. 117
Konstitution der Kohlenhydrate................. 118
Synthese der Zuckerarten.................... 121
AbLau der Zuckerarteu.................... 122
Allgemeine Eigenschaften der Zuckerarten ............. 123
1. Die alkoholische Natur derselben.............. 123
2. Die Aldehyd- und Ketonnatur derselben ........... 124
a) Verbindungen mit Phenylhydrazin............. 124
Reduktionsvermögen ................. 125
Verhalten gegen polarisirtes Licht ........ . . . 125
Vergährbarkeü derselben................ 125
a) Alkoholische Gährung................ 125
fs) Säure -Gablungen 127. 1. Milchsäure-Gährung 127.
2. Buttersäure-Gährung 127. 3. Citronensäure - Gährung 128.Y) Schleimige Gährung 128. i) Cellulose-Gährung 128.
Pentosen......................... 128
Arabinose, Xylose, Ribose.................. 129
Unterschiede der Pentosen und Hexosen............. 130
Hexosen......................... 130
I. Monosaccharide oder Monohexosen (Monosen)........... 131
1. <ü-Mannose 132. 2. rf-Glukose, (oder Dextrose) 133, Glukoside 135.
3. ^-Galaktose 142. 4. d-Fruktose (oder Lävulose) 143.Disaccharide oder Saccbarobiosen (Biosen)............ 144
b)
c)d)
A.
B.
IL
1. Saccharose oder Rohrzucker 146
2. Laktose oder Milchzucker . 148
3. Maltose oder Maltobiose . 148
4. Mykose oder Trekalose. . 149
5. Melibiose......... 149
6. Turanose......... 149
7. Lupeose......... 150
8. Agavose......... 150
III. Trisaccharide oder Saccharotriosen...............150
IV.
1. Eaffinosc......150
2. Melczitose...... 151
Polysaccharide........
1.
3. Stachyose......... 151
4. Gentianose und 5. Laktosin . . 151.............. 151
Die Stärke und die ihr nahestehenden Polysaccharide, welche durch
Hydrolyse ct-Glukose bilden,................153
a) Stärke 153. b) Dextrine 157. e) Gallisin oder Amylin 158.d) Glykogen 158. e) Lichenin 159.
2. Das Inulin und andere Kohlenhydrate, welche zur d-Fruktose-Gruppe
zu gehören seheinen,...................159
a) Inulin 159. b) Lävulin 160. c) Triticin, d) Irisin, e) Scillin 160.
3. Saccharo-Kolloide, Gummi und Pflanzenschleime......... 161
a) Galaktane 161. b) Karragheen-Schleini 161. e) Gummi oder Arabin 161.
d) Pflanzenschleime 162.
4. Stoffe, welche den Glukosen nahe stehen, aber nicht die Zusammen-setzung derselben besitzen oder aus anderen Gründen nicht dazu gerechnet
werden dürfen,.....................164
a) Inosit (Skillit, Querein) 164. b) Quercit 164.
Pektinstoffe 165. Bitterstoffe 165. Farbstoffe 166. Gerbstoffe 168.Organische Säuren 169.
1. Ameisensäure 169. 2. Essigsäure 169. 3. Buttersäure 170. 4. Valerian-
säure 171. 5. Oxalsäure 171. 6. Glykolsäure 172. 7. Milchsäure 172.
8. Malonsäure 173. 9. Fumarsäure 174. 10. Bernsteinsäure 174. 11. Aepfel-
säure 174. 12. Weinsäure 175. 13. Citronensäure 176.