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0BSERVATI0NS.

pouille de sirop au moyen d’une petile quantite d’alcohol,On voit donc que pour bien reussir , l’objct important esld’employer des sirops peu colores, ce qu’on ne pourraobtenir que par une evaporation tres-menagee et opereesur des petites masses de sirop presentanl beaucoup desurface, et clarifiees au moyen ducharbon. C’est dans cecas que fevaporation preliminaire du suc de betlerravcs,au moyen de l'etuve, tres-fortement cliaullee par un cou-rant d’air rapide, pourrait elre tres-utile pour se procurerdes sirops peu colores. Les sirops meles de melasse qu onobtient par ce moyen, peuvenl elre mis de nouveau iil’etuve pour cristalliser : cur il ne serait pas prudent devouloir les faire cristalliser immedialement ; la nouvellequantite de melasse qu’ils contiennent rendrait cette Opera-tion tres-dilficile , et d’une reussite incertaine.

Comparons maintenant ii ce procede expeditif les pro-cedds de M. Acliard.

Par la premiere melliode de M. Acliard, par la erislal-lisation reguliere, on voit que la cristallisation exige septk huit semaines pour etre complete. Je doute que ce terniesoit süffisant, car des sirops', apres plus de six mois d'ex-position ä l’dtuve, me donnaieni encore des cristaux e:iquantite assez notable; je suis d’ailleurs loin tle penserque la Separation de la melasse puisse se faire facilementau moyen des formes, dans lesquelles on verse la matierecomposee de cristaux et de melasse. II taut supposer legrain d’une liien lionne qualile, pour que cet <?coulementait lieu ; et d’apres ce que j’ai vu , je ne conseillerais ]iointd’attendre cette Separation par ce moyen. M. Acliard fixeencore de six, huit a dix semaines pour la duree de cetecoulement. Je pense que huit semaines sont le minimumdu tems necessaire, et qu’au bout de ce tems la Separationde la melasse sera tres-incomplete. J’ai meine souvent vuque la melasse , au lieu de prendre son ccoulement par lapointe des formes ou coues, laissail precipiter le stiere qui