axo OBSERVATIONS.

instrument semblable a une ecope. Ce sont les enfans em-ployds a alimenter les foyers , qui font ce travail ; et parce moyen on evite de laisser deposer sur le fond des chau-dieres du milieu le sulfate de chaux qui pourrait y formertine croute et faire ainsi briüer les sirops.

Dans les chaudieres laterales cet accident n’est point acraindre : le sulfate de chaux qui s’y precipite en pelitequantile, n’adhere nullement au cuivre, et est sous formepulverulente 5 il s’enleve facilemcnt avec les sirops , et seddpose ensuite promptement dans les pots. Les chaudidresne plongent point du tout dans les fourneaux , eiles sontseulement supportees par des briques qui y sont disposeesde maniere que la fumde soit obligee de passer par diverszigzag avant de se rendre dans les deux chemindesqui se trouvent aux extremites du fourneau. Le foyer esten forme de voüte ouverte au milieu. II n’entre point unmorceau de fer dans la construction de ces fourneaux quiest trds-dconomique et qui l-emplit tres-bien sa destination.Chaque fourneau composd de 3 chaudieres , est long deprds de 4 metres et large de 3. Les chaudieres tres-simplessontformees deplanchesde cuivre dont lesbords de3poucessont simplementreleves aumarteau. Chaque fourneau ainsimonte de ses 3 chaudidres ne revient pas h 3oo francs.

Afin d’dviter un calcul pdnible aux personnes qui desi-reraient suivre le procede de M. Achard , je consigneraiici les proportions donnees par ce savant, proportions quej’ai traduites en poids francais , et pour une quantite de1000 kilogr. de suc de betteraves.