i (,6 OBSERVATIONS.

prouve qu’on ne peut se passev de celte lerro alcaline; etil est plus que douleux pour moi que son action seborne k remplir ces l'onclions.

Lorsque j'eus connaissance pour la premiere fois queM. Achard employait l’acide sulliirique pour la clarili-cation du suc de betteraves, j’avouerai que je regardaicelte addition comrne tres-prejudiciable k la quanlite desucre conlcnue dans le suc.

Diverses experiences qui m’etaienl parliculieres m’a-vaient prouve que lous les acides , memo lies - aüenuespar leur melange avec des dissolulions de sucre quoiquedans une proportion inliniment petite, finissaient k l'aided un contact prolonge par convcrtir cettc matiere en uneaulre espece de sucre, de la nature de celui qu’on retiredu moüt de raisin ; l'acide sultiirique m’avait particulife-rement presente ce phenoniene. Je fus encore conlirmedans cette opinion par uu essai que je fis l'annee dernieresur 260 kilogr. de betteraves, surlesuc desquellcs j’ajoutaiun i20 me d’acide sulfurique concentre, suivanl le proc6deconsigne dans le Bulletin de P/iarmacie de levrier 1809,par M. Boudet (i). Quoique j’aie laisse expose a letuve

(1) II y a eu certainement erreur dans les proportions consigndesdans ce bullelin , pourmoi, j’aicompris qu’il fallait ajouter sur 3 o livresde suc de betteraves 4 onces d’acide sulfurique concentrdh 66 deg.. maisetendu preatablement d’eau daus la proportion de 2 onces d'acide sur3 o onces d’eau ; ce qui fait reellcment d’acide. Ou pourrait k larigueur aussi bien couiprendre qu'il fallait ajouter 4 onces de ce in6-lange sur 3 o livres de suc. Quatre onces de ce melange dans ce cas neeontiendraient que 2 gros d'acide sulfurique concentre , et 3 o livres for-maut 3,840 gros , l'acide ne serait plus alors que dans la proportion deFjJZ' C es deux proportions se trouvant l’une et l’autre tres- 61 oignees decelies indiqudcs par M. Achard , j’ai employd celle que je regardaiscomme la plus probable. Au restc , l’erreur n’est pas que dans ces seulesproportions , dont aucune ne rcssemble k celies consignecs dansl’ouvrage de M. Achard. Cependant M. le baron de Koppy, dansVctablissemeat duquei ÄI. Boudet ayait pris les proportions consignecs