4 SUCRE EUROPEEN

jfroid que toutes les autres, qu’elle contient en moin-dre quantite une matiere äcre qui sc fait sentir lors-qu’on mache les autres especes de betteraves crues,quelle ne contient pas de matiere colorante , quellecontient bien plus d’albumine que les autres especes,qu’elle n’a qne de tres-petits collets, qu’elle craintmoins la sechercsse , qu’elle est moins sujete a seramifier, et qu’en raison du peu de largeur de sesfcuilles, eile couvre moins la terre , et rccoit mieuxles rayons solaires, que M. Acliard regarde comrneinfluant beaucoup sur les proportions de Sucre.Apres cette bettcrave, celles qu’ilestimeleplus, sonttoutes les Varietes blanches, interieurement et exle-rieurement; vient ensuite celle qui a la forme d’unfuscau, la pulpe blanche , et la peau d’un rougeclair , et qui sort ordinairement de terre ; puis labettcrave a peau rouge foncee et a pulpe blanche cnforme de poire.

Quant aux betteraves jaunes qucM. Achaixl avait,dans un ecrit prccedent , conseille de culliver ,connne etant les plus avantageuses, des observa-tions posterieures lui ont demontre qu’aucune nevariait plus dans ses proportions de Sucre, puis-que d’une meine espece de graine semee dans deschamps diflcrens, il a obtenu tantöt des betteravesjaunes plus riclies en matiere sucree, qu’aucune Va-riete de blanches, et tantöt des betteraves si peuriclies en sucre, qu’il ne pouvait etre retire par lesprocedes ordinaires.