xxx AVANT-PROPOS.

M. Achard renonce donc au merite cl’avoirdecouvert l’existence de la matiere sucree dansla betterave, mais il pense qu’on ne sauraitlui disputer celui cl’etre le premier auteur del’art d’extraire avec avantage le Sucre des bet-teraves dans uue fabrique en grand.

Son but exigeait qu’il exarainät les plantesd’Europe qui contiennent la matiere sucree.II s’en etait occupe depuis vingt-trois ans, etles cultivait dans une terre qu il avait k Cauls-dorf, pres de Berlin.

Le resultat de ses travaux de la premiereannee Tut qu’apres avoir cvdtive et examine ungrand nombre de plantes, il donna la prefe-rence a la betterave , parce c[ue sa culture engrand est la plus facile et la moins coüteuse,parce qu’elle contient le plus de matiere su-cree, et c[ue cette matiere peut en etre retireeavec le moins de frais. Alors, esperant, aumoyen de cette racine, affranchir l’Europe dela dependance des colonies, il attendit avecimpatience la maturite des betteraves pour