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(Set 4?olfc@fftg wirb bei ber frocfnen Sejtitlatiott[uerfcbloffenen föerfoblung] beS ^>olje§ gewonnen;wegen feines brenzlichen ©cfcbntacfS tyjb fonfiigetSScrunreitiigung, non wctdjen et nur burcb einefei;r weitlauftige Operation ju befreien ijt, bienter bis feljt nur jum ted;nifd)en ©ebraud>e.)

Ser gfffg enthalt aud; noch ^flanjcnleim, ©cbleimunb ©al^e, bereit 5SJiengen; unb S3efd)«ffenl)cit nad;ben angemenbeten SOiatcriaficn »erfdjiebctt fittb.

Sen veinflcn (Sffig evl;alt man oom ffiranfmein;er bat feinen merflicbcn S3eigefd;macf, obglcid; erand; nicht ganz frei non etwas ©d>letm tc. ift. Umganz reinen (gfjtg ober ßffigfeiure barzufiellen, muffber robe Sfft'g beftiUirt unb rcctift'zirt werben.

SiSbcr hoben bie (Sffigfabrifaitten nacl; »erfebie*betten SJietboben gearbeitet, nach alten welchen abereine tangere Seit jur Sarflcltting eines guten GfsftgS erforbertid) ift. Steuerlich ijt jebod; eine neue,non ben frtibereu wefentticb abwcicbenbe Stetbobeeingefubrt worben,, bei weld;er ber (Sffig tu wenügen Sagen, fogar in 24 ©tunben fertig wirb,unb biefe nennt man, jum Unteitcbieb ber früherenJBcreitungSarten, bie ©d)netl-gffigfabrifation.

SiiSber würben nur weingabre glüffigfeitcn, b. f;.fotdjc, wetdje bie weinige ober geijiige ©abruttgftbcrjianbctt hoben, auf (Sffig benufjt, unb bicSgefebiebt auct; bei ber <Sd;neUfabrifation. SerS3rantswein ift ebenfalls eine weingabre glüffigfeit; erbat