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fndjeS SW-flvF in brci abjjcfciTbcvfcn SBehatfevn unbSetlcngemebcn; in bem innevn ließt ein fchlcimigcrin bem mittleren ein fel)v fiifjcv wirflichpcfcrhalfigev, unb in bem nuferen ift ein fuiier»lieber ©aff 5 ber garbefoff bcS SSeinG ijt vov^iegsHeb in bev ^pitlfe enthalten , baljcr man auch bievotben Strauben mit ben hülfen ctatjren lafjt, ba*mit währenb bev ©almmg ber garbejtoff fich in bem9)iofte ßnflofe, unb bem Söcinc eine l) 5 f;ere garbemittbcile. ©n§ fdimammigc äellcngcroebe ber 35ein«beere enthalt ba§ germent, ohne mcld)e» feine ©äb-i'tmg ftatt ftnben fann. — Sc mef)v ßitcFerjtoff bieStrauben enthalten , befto geistreicher wirb ber 2Bcin.2hie Strauben finb faucr, »nenn fie entmeber nichthinrcichcnb Söarme unb Sicht gehabt haben oberwenn ber 83obcn bem Söeinftocf nicht angemeffenift- SBar ber S3obcn gut unb hatte Stift unb ©oiune gehörig mirfen fbnnen, fo nennanbclt bie 9£a=für fajt alle ©aure ber S3eere in Sucfer *, bie§ ijlba§ Steifen. Se heftiger bie ©onnenftrahlen, beftofüficr bie grucht unb bejto feuriger ber SBein.

Untcnnirft man eine glüffigfeit, welche bie weisnige ©ahrung überjtanbcn hat, ber Scftillation ,fo erhalt man al» ^»robuct einen flüchtigen «Stoff,ben 23 eilig ei ft ober Silfohot, bem allein bieheraufchenbe Äraft ber iucinigen glüffigfeiten bei»jumeffeu ift.