Sie ©aScntmidelung beginnt gleich im Anfängeber ©abrung, wirb immer heftiger unb nimmt ge*gen ba§ @nbe wiebev ab. Sei einer großen SJtaffcgabrenber gtüfftgfcit ift bie ©aSbitbung währendber fogenannten ftürmifdjen ©abrung fo heftig, bafitaS Serplafjen ber ffiläScbcn auf ber Dbevfläcbc einmcrflicbeS ©evaufd) beroorbringt. SaS enfweicbenbe©a§ fül;rt etwas »oh ber gat;renbcn glüfjigfeitmeebanifd) mit fort.

Sie Sauer ber ©abvung ift ie nad; ber gabrciuben ©ubjtanj unb nad) bem üovbanbenen SBarme«grab bevfd;icbcn. Stad) ihrer fficenbigung fallt bet©djaum ju S3obcn unb bitbet bie#efcn; bie gtüfsfigfeit wirb fiar; ber füffe ©efdimacü bat einem an=bevn, angenehmen etwas fteebenben ©efdjmac? ffMafjgemacht, bie güüffigfeit bat einen eigentbümlidjenweinigen ©cvud) unb bie .traft ju bcratifcben.

Sei jeher gcijtigcn ©abrung treten biefe ßrfebei*nungen ein, unb aüe fProbuctc berfetben haben bieeben angegebenen ©igenfebaften, woraus bevüorgebt,bafj fte einen gemeinfdjaftlicben SSeftanbfbcil ent«halten, welcher bitvd) bie ©ahrung bevüorgebradjtift. SJnbre ©igenfebaffen ber gegoltenen glufftgfeüten bleiben ben ocrfchiebenen Urftoffen eigentbümsticb; fo erhalten wir aus bem Sraubcnfaft benSB ein, aus bem S'ipfelfaft ben Apfelwein (©i):btr), aus bem SJtaljauSjug baS S3 i c r u. f. w.

Sn ben reifen SBeinbeercn befinbet fidb ein bret’s