Erster Theil.

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z. Kälber-Cotelettes grillirt.

Seite xz

Gebackene Kälber - Cotelettes.

8z

ic>. Glacirte Kälber - CoteletteS.

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ri. Cotelettes sautees en Minute.

84-

i z, Kälber - Tendrons e^Bechamelle,

84

rz. Glacirte Tendrons.

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14. Ausgebackene Tendrons.

85

15. Kälberkeule mit Muschel-Sauce,

85

16. Escalop vom Kalbe.

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17. Ausgebackene Kälberfüße.

86

iz. Kälbertopf mir Sardellen-Sauce,

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19. Gespickte Kälberlebes.

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20. Grillirte Kälberzungeii.

87

21. Blanquet von Kalbsbraten»

87

22. Hachse von Kalbsbraten.

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2 z. Nagout von Kalbsbraten,

88

?4> Kalbsgekröse en Fricassee.

88

0. Vom Hammel- und Lammfleische.

»,

Hammelkeule mit frischen Gurken glacirt.

8?

2.

Hammelkeule marinirt.

8?

Z.

Hammel-Cotelettes glacirt und grillirt.

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4-

Hammelbrust glacirt.

90

5-

Grillirte Hammelbrust.

9->

6.

Hammel-Quarres glacirt.

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7-

Lammbrust farßirt und glacirt.

9-

8.

Ein Lammrücken statt Rehzimmex.

9^

9.

Cotelettes vom Lamm.

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lv.