Erstes Stück.

,Von Entröes und combinirtenGerichten.

r. Casserolle au Ris mit Cnefs vonHühnern.

Ä^an nimmt Pfund guten Reiß, wäschtund blanchirt ihn. Wenn er verlesen ist; sokocht man ihn mit fettem Bouillon und Salz biszu drey Viertel gahr, kurz und steif. Wenner etwas verkühlt ist, so rührt man Z Pfundgeriebenen Parmesankäse und zwey Eydotterdarunter. Dann schneidet man von einem gro-A s ßm