S?

Siebentes Stück,

Von Cremes.

Creme von Sahne- Velaute.

Unter dem Nahmen Velaute versteht man, stets eine Creme, die ihre Festigkeit von Hüh-ner» Magenhäuten hekömmt, dahingegen alleandere Cremes von Eyern gemacht werden.

Man kocht ein Maß süße Sahne mit HPfund Zucker, etwas Zimmet und Citronen-Schale halb ein, und rührt es so kalt, wiefrischgemolkene Milch. Dann werden von sechsHühnermagen die Häute abgenommen, getrock-net, gestoßen und zu der lauwarmen Sahnegerührt. DieA wird einige Mahl durch ein

Haar,-