IZ4 Inhalt.

Viertes Stück.

Von der Zubereitung verschiedenerFleischarten.

Vom Rindsieische.

1. Rinderbrust-Kern zu kochen. Seite 72z. Rinder - Nachbrust, en St. Menoux. 7?z. Rinder - Schwanzstück a lz Braise glacirt. 7z

4. Rindfleisch auf Preußische Art. 74

5. Geschmortes Rindfleisch. 7;

6. Grillirte Rinder - Cotelettes. 75

7. Rinder-Filets oder Mehr-und Lendenbraten 76L> Rinderbraten. 76

9. Boeuf Stouix auf Englische Art. 77

10. Boeuf ä ls Mode 77

11. Rinderzunge mit Kirsch - Sauce. 78

12. Rinder-Eingeweide mit Markischen Rüben 78»z. Rinder-Gaumen. 79»4. Rinder-Gehirn. 79

L. Vom Kalbfleische.

r. Kalberkeule en Bechamelle. 79

2. Friandeau von Kalbfleisch. 80z. Gespickte Kälberbrust. z r4. Glacirte Kalbermilch. 8i

SautL von Kalbermilch. L r

6. Fricassee von Kalberbrust. x z

7. Roulets von Kalbfleisch. 82