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Zehntes Stück.

Hand voll lZalz darauf, läßt sie eine Nacht lie-gen und trocknet sie wieder ab. Darauf kochtman Bieressig auf, in den man die Gurken legt.Drey Mahl wird dieß wiednhohlt. Nun kochtman Weinessig ab, laßt ihn kalt werden, legtdie Gurken in einem Topfe schichtweise mitWeintrauben, Kirschblättern, Nelken, Pfeffer,Muskaten - Blumen, alsdann gießt man denEssig darüber, und macht sie fest zu.

14. Champignons einzumachen.

Nimm junge Champignons, die noch ge-schlossen sind, und putzs sie rein ab, wasche siedann mit Wasser gut ab. Koche dann Weines-sig mit ein wenig Salz und Gewürz auf, legesie hinein und laß sie aufkochen. Thue sie dannin ein Glas und binde sie fest zu.

15. Soja zu verfertigen.

Man nimmt viele frische Champignons,putzt daö Unreine von den Stielen ab, thut siein ein irdenes Gefäß, zerdrückt sie darin mitden Händen zu Muß, streuet eine gute Handvoll Salz dazwischen und läßt sie so eine Nachtstehn. Denn andern Morgen drückt man dasMuß durch ein Tuch, und laßt es bis auf den

Abend