Von eingemachten Früchten, m

ihn dazu, damit wird es wieder dick gekochtund verbunden.

12. Salzgurken einzumachen.

Die Gurken werden halbwüchsig, wennes gethaut hat, trocken abgepflückt, in reinesBrunnenwasser gelegt, darin recht rein gewa-schen und abgetrocknet. Darauf nimmt manDill, saure Kirschblatter, Lorberblätter, legtdavon eine Schicht in ein reines Faß mit einemgroßen Spunde, darauf eine Schicht Gurken :c.Darauf endlich streut man für zwey Groschengestoßenen Salpeter, und macht darauf einenPöckel von Brunnenwasser und Salz. Das Was»ser und Salz muß vorher gekocht und abge-schäumt werden und alsdann abkühlen. DiePbckelmuß so stark seyn, daß sie ein Ey tragt, und überden Gurken stehn. Das Faß wird zugeschlagen,öfters umgekehrt, einen Tag um den andernumgeschüttelt. Haben sie vier Wochen gelegen,so kann man sie essen. Mit einem reinen höl-zernen Löffel werden sie herausgenommen.

iz. Essiggurken einzumachen.

Man nimmt ganz kleine Gurken , machtsie rein, legt sie in ein Geschirr, wirft eine

Hand