HO Zehntes Stück.

iO. Orange-Blüthe.

Koche zwey Pfund Zucker zu dickem Syrupund wirf ein Pfund Orange-Blüthen hinein,sobald er vom Feuer ist. Sollte der Zuckernach einiger Zeit wassern, so gießt man ihnab, und kocht ihn noch ein, Mahl wieder auf.

i i. Grüne Pflaumen einzumachen.

Wann die Pflaumen ihre halbe Größe er-reicht haben, so werden sie abgebrochen. Manlegt sie einige Stunden in kaltes Wasser. Aufein Pfund Pflaumen nimmt man ein PfundZucker, kocht ihn durch und schäumt ihn ab,damit er klar wird. Man wirft die Pflaumenhinein und laßt sie kochen, doch so, daß sienicht weich werden, sondern härtlich bleiben.Dann nimmt man sie aus dem Zucker, und legtsie in ein Glas. Kocht den Zucker nun völligdick, gießt ihn dann darüber. Sind die Pflau-men kalt, so bindet man sie fest zu. In eini-gen Tagen wird der Zucker abgegossen undnoch ein Mahl dick gekocht.

Bisweilen muß man'nach allen eingemachtenSachen sehn, merkt man daß sie anfangen zu gäh-ren, so wird der Zucker jedes Mahl abgegossen.Etwas Zucker taucht man dann in Wasser, thut

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