Von eingemachten Früchten. 107

es in trockene'Bouteillen gefüllt, nicht zu fcftzugepfropft, in den Keller gesetzt, nach einigenß Tagen nachgepfrvpft, so hält es sich langc.

5. Rothe und schwarze Kirschen ein-zumachen.

Wenn die Kirschen von den Steinen gerei«nigt sind, so nimm an Gewicht so viel Zuckerals Kirschen, koche ihn zu Syrup und wirfdann die Kirschen mit dem Saft dazu. Laß sieein Mahl aufkochen, schäume sie ab. Laß sienun vier und zwanzig Stunden stehn, bringesie wieder ans Feuer und schäume sie. Nachvier und zwanzig Stunden verfahre wieder so.So lange, bis sie kurz genug sind, müssen siekochen. Nun werden sie in Glaser gefüllt, undden andern Tag zugebunden.

6. Hagebutten- Marmelade.

Koche die Hagebutten in Wasser weich,streiche sie durch ein Sieb, und nimm an Ge-wicht so viel Zucker, als du Mark erhältst.Koche es dann zusammen kurz und fülle es inGläser.