Von eingemachten Früchten. 105

zig Stünden darin stehn. Nun läßt man sieein Mahl aufkochen, dann müssen sie wiedervier und zwanzig Stunden stehn. Das dritteMahl gießt man den Syrup ab, laßt ihn dickeinkochen, thut darein die Aprikosen, läßt siesacht klar kochen. Nun wärmt man Confikür-Gläser, legt die Aprikosen mit einem Löffel be-hutsam in die Gläser. Die Kerne werdendazwischen rangirt. Man läßt sie kalt werden.Den andern Tag legt man Spiele von Holz dar"über und bindet sie zu. Auch ungeschält kannman sie ins kochende Wasser werfen, dann erstdie Haut abzichn :e.

2. Aprikosen-Marmelade.

Man schält die Aprikosen wie Nr. 1. nebsrden Kernen, verkocht an Gewicht so viel Zu-cker, als Früchte sind. Thut beydes zusammen,rührt es so lange, bis es kurz ist, dann wirdes in Gläser gefüllt.

. Himbeeren - und Johannisbeeren-Gelee.

Man streicht mit der Hand die Himbeerendurch ein Sieb, läßt den Saft aufkochen undschäumt ihn ab, dann läßt man ihn durch ein

Tuch