Von verschiedenen Backwerken. 87

49. Kirschkuchen.

Die Kirschen werden von den Steinenbefreyet, und mit Zucker und Zimmet marinirt.Dann wird ein feiner Teig, wie No. 40. ge-macht, den man auf einem Backbleche dünne aus-rollt, um den man einen kleinen Rand legt.Ist dieß geschehen, so laßt man ihn langsamaufgehn. Darauf legt man die Kirschen, undhackt ihn. Man giebt diesen Kuchen, wenn exkalt ist, auf die Tafel.

50. Creme-Kuchen.

Man kocht einen Apfelbrey mit Zucker,Canel, Citronen-Schale und streicht ihn durchein Sieb. Dann macht man eine Wein-Cremevon ^ Maß weißen Wein, acht Eydottern,H Pfund Zucker, -Z-Pfund frischer Butter, ei-nem Eßlöffel voll Mehl, Canel und Citronen-Schale und rührt ihn auf dem Feuer ab. Ist diesesgeschehn, so werden geschnittene Milchbrotschei-ben gerostet. Nun setzt man einen Rand vomangebrannten Teig auf eine Schüssel, undtrocknet ihn etwas ab. Der Boden der Schüsselwird nun mit Butter bestrichen. Vom Eyweißwird dann Schnee geschlagen, den man unterdie Creme rührt. Auch auf die Schüssel thutman etwas Creme, darauf geröstet Brot, dann

Apfel-