Von verschiedenen Backwerken. 8544: Reiß - Tourtelettes.

Es wird ß Pfund Reiß gul gewaschen,blanchirt und verlesen, dann mit ^ Pfund Zu-cker, etwas Zimmet, Citronen-Schale und^ Mas;weißen Wein sacht abgekocht. Hernach streut manH Pfund blanchirte und gereinigte Korinthendazwischen. Der Reiß muß nicht gerührt wer-den, damit er ganz bleibt. Dazu drückt manden Saft von zwey Citronen. Der Teig wirdwie Nr. 38. gemacht. Statt des Eingemach-ten legt man von dem zubereiteten und ausge-kühlten Reiß darein, beflicht ihn mit schmalenStreifen vom Teig, glacirt sie mit Schnee undZucker und backt sie ab.

4 5. Citronen - Tourtelettes.

Die Citronen werden wie Nr. 8. zuberei-tet und damit werden die-Tourtelettes wie beyNr 44. gefüllt, besiochten, glacirt und gebacken.

46. Tourtelettes mit Citronen-Creme.

Man macht eine Citronen-Creme, fülltsie, wenn sie kalt ist, in die Tourtelettes, undbackt sie dann langsam ab.

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