Von verschiedenen Backwerken. LZ

40. Wiener- Callatschen.

Von einem Pfund Mehl, sechs Eydottern,zwey Loth Butter, etwas Hefen, Citronen-Schale, Muskaten - Nuß und ein wenig Milchmacht man einen Teig, rollt ihn aus und fügtZPfund ausgewaschene Butter dazu, und schlägtihn drey oder vier Mahl wie Blätterteig übereinander. Hierauf sticht man mit einem ble-chernen Ausstecher runde Blätter, in der Dickeeines Messerrückens, belegt sie mit eingemach-ten Kirschen, bestreicht diese mit Ey, legt dannein anderes Blatt darüber, und laßt sie be«hutsam gehn. Zu warm müssen sie nicht ste-hen. Nun werden sie mit Schnee von Eyernund Zucker glacirt. Zuletzt werden sie mitWasser besprengt und gebacken.

41. Zucker-Callatschen.

Matt rührt ^ Pfund Butter zu Schaumund schlägt sechs Eydotter dazu, streut darüber^ Pfund feines Mehl und H Pfund Zuckex,thut auch den Schnee von den Eyern dazu undläßt die Callatschen in kleine Förmchen, oderals kleine Häufchen auf einem mit Butter be-strichen?« Papier gahr backen«

4s.