82 Achtes Stück.

38» Waffelkuchen zu backen.

Man rührt ein Pfund Mehl mit sechs Eysdotiern, etwas süßer Sahne und guten Hefenan. Ist es gut geklopft, so rührt man ^ Pfundabgeklärte Butter, H Pfund Zucker, Zimmet,Cardamomen, Salz, Citronen-Schale und denSchnee von den sechs Eyern dazu. Die Massemuß so dünn, wie zu Pfannenkuchen seyn. Nunsetzt man es an einen warmen Ort, daß es auf-geht, backt es hernach in Waffelkucheneisengahr. Dann werden die Kuchen mit Zuckerbestreut und warm auf die Tafel gegeben.

59. Bignets bavois.

Hierzu hat man ein Eisen, das wie einChampignon, wie eine Muschel, oder wie einKranz geformt ist. Man macht eine Cläre voneinem Pfund Mehl, vier Loth Zucker, achtganzen Eyern, gestoßenen Zimmer, Muskaten»Nuß, vier Loth zerlassener Butter, etwasMilch und Salz. Ist dieß gut durchgerührt,so setzt man das Eisen in heiße Butter, und,wenn es recht heiß ist, taucht man es in die ^Masse, halt es dann wieder in die heiße Butter,läßt sie gelbbraun backen. Dann bestreut man !sie mit Zucker und giebt sie warm auf die Tafel.Einige kann man auch mit Himbeeren - Geleebestreichen.'

40.