Von verschiedenen Backwerken. 8i

an/ und sticht nun mit einem Wasser-l glase die Kuchen aus. Den Abfall knetet> ^ man zu der andern Hälfte des Teigs, und fährtso fort, bis er verbraucht ist. Dann laßt mansie aufgehn, backt sie in b'eißer Butter gahr, be-streut sie mit Zucker und glacirt sie mit einetglühenden Schaufel.

Meriques mit sauerer Sahne.

Von achtzehn Eyern wird das Weiße zusteifem Schnee geschlagen, dazu thut man zwölfLoth feinen, gestoßenen Zucker, dieses wird m'irsechs Loth Puder mellirt und dann durchgesiebt.Ein reines und warmgehaltenes Backblech wirdnun mit Wachs bestrichen. Von der Massewerden, Stücke abgestochen, ungefähr in derGroße iime'r Hand, diese legt man aufs Blech>und setzt sie in einen etwas erwärmten Ofen.Es darf jedoch nicht backen, sondern vier Stun-den trocknen, daß es leicht wird. Die Stü-cken werden dann schnell Ant einem dünnenMesser losgcschnitten, att^gMhlt, mit dickge»schlagener, saurer Sahne, die mit etwas Zu-cker vermischt ist, gefüllt, dann gleich zur Ta-fel gegeben.

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Zweyte« Theil. 8 3^'