74

Achtes Stück.

iz. Citronen-Bisquit.

Man verfertigt eine Bisquit-Masse nachNo. 17. wozu man den Saft und die abgerie-bene Schale von drey Citronen mit nimmt.

20. Kleine Bisquits oder Zuckerbrot.

Von acht Eyern schlagt man das Gelbe ineine irdene Schale, und rührt es mit einem PfundZucker eine halbe Stunde durch. Das Weißevon den Eyern wird alsdann zu Schnee ge-schlagen, und es wird dazu ein Pfund gesiebtesMehl nebst Gewürz und Citronen-Schale ge-rührt, ganz dünn auf Papier, oder in papier-nen Kastchen langsam gahr gebacken.

2i» Apfel-Torte.

Man schalt Borsdorfer Aepfel, oder anderegute sauere Aepfel ab^ schneidet das Kernhausheraus und in feine Scheiben, mengt sie mit gesto-ßenem Zucker, Canel und Korinthen durch. Nunmacht man einen guten Butterteig, rollt ihnin der Dicke eines Pfeifenstiels aus, bestreichtihn mit Ey, thut nun die Aepfel darauf, be-legt sie mit feinen Streifen von Teig, machtdarum einen Rand von einem guten Ansehn,

bc-