Von Cremes. 59

6« Creme von Eyern und Pistazien.

Es werden H Pfund Pistazien in einemMörser, nachdem sie abgezogen worden sind,fein gestoßen und mit etwas grünen, blanchir--ten Spinat und Milch, durch ein Haartuch ge-trieben. Dazu thut man einen Löffel voll Mehl,zehn Eydotter, ^ Quart Sahne, ^ Pfund Zu?cker, etwas Zimmet und Citronen - Schale.Dieß setzt man aufs Feuer, rührt es ab, schlagtvon dem Eyweiß Schnee, rührt ihn zuletzt dazu.Dieß wird in eine Assiette gethan. Ist die Cre-me kalt, so wird sie mit Bisquits belegt.

7. Creme brouMe.

Man rührt einen Löffel voll Mehl mit ei-nem Quart Sahne und acht Evdottern klar,thut H Pfund Zucker, etwas Canel und Citro,Nen-Schale dazu, rührt es über dem Feuerab. Zuletzt wird der Schnee vom Eyweiß da-zu gerührt, und auf eine Assiette gethan.Dann wird ein Stückchen Zucker braun ge-brannt und über die Creme gegossen, mit einemkleinem Stäbchen durchgerührt; so bekommtcr das Ansehn, als ob er marmorirt wäre.

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