Sechstes Stück.

Schaufel, so daß sie oben und unten zugleichgahr werden. Man muß sie aber ja nicht zuhart werden lassen.

10. Verlorne Eyer.

Man setzt ein Casseroll mit kochendemWasser, mit etwas Salz und Essig aufs Feuer.Dann schlagt man sechszchn Stück Eyer aufeine Schüssel behutsam aus und laßt sie dannsacht in das kochende Wasser hineinfallen, ein-mahl aufkochen, schäumt sie ab, und gießtkaltes Wasser dazu. Die Probe ist: daSWeiße muß härtlich seyn, und das Gelbe weichbleiben. Dann putzt man die Eyer und legtsie in kaltes Wasser. Vor dem Anrichten setztman das Casseroll wieder ans Feuer, damit siewarm werden. Man garnirt mit den Ver-lornen Eyern, Spinat, Endivien?c.

ii. Rühr-Eyer.

Die Eyer werden ganz ausgeschlagen, mitetwas Milch, frischer, zerlassener Butter, Salzund Pfeffer gut durchgeklopft. Dann wirddas Casseroll auf rasches Kohlenfeuer gesetzt.Glaubt man, daß es sich ansetzt, so nimmtman sie vom Feuer weg, und rührt sie mit

einem