c. Von Eyerspeisen. zz

Mnne umherlaufen/ und backt sie so ganzdünne auf beyden Seilen.. Dann werden diePlinsen aufgerollt und mit Zucker bestreut.

8. Eyer en Bechamelle.

Es werden achtzehn Stück Eyer in Was-ser hart gekocht, dann werden sie abgeschältund in kaltes Wasscr gelegt. Nun passirt mangeschnittene Zwiebeln in Butter weiß und gahr,streut ein wenig Mehl dazu, füllt sie dann mitsüßer Sahne auf, tiM etwas Salz und Pfefferdaran, läßt es kurz kochen, und streicht esdann durch ein Haartuch. Das Weiße vonden Eyern wird zu Filets geschnitten, und indie Bechamelle gethan. Das Gelbe wird inwarmen Bouillon gelegt, und beym Anrichtenwerden die Eyer mit garnirt.

9. Spiegel-Eyer.

Man bestreicht eine tiefe zinnerne Schüs-sel mit Butter, streut ein wenig gehackteSchalotten, Petersilie, Salz und Pfeffer dar-über. Dann schlagt man die Eyer behutsamin der Schüssel herum, damit sie ganz bleiben.Die Schüssel wird nun auf ein Kohlenbeckengesetzt. Ueber die Eyer hält man eine glühende

Schau,