c. Von Eyerspeisen. ' 55

«mein hölzernen Löffel vom Boden locker los,und wiederhohlt dieß, bis das Rührei) fertigist. Es darf nicht zu hart werden. Mannimmt gekochten Brechspargel, geräuchertenLachs, oder Schlacke darin.

12. Eyerkase zu machen.

Man schlagt sechszehn Eyer aus, quirltsie mit einem Maße Milch gut durch, thut HPfund Zucker, ^ Pfund kleine Korinthen, et-was Salz und von einer halben Citrone denSaft daran.., Nun laßt man es ein Mahl auf-kochen, daß es käset. Dann wird es vomFeuer genommen und bleibt so eine Viertelstun-de stehen. Dann wird der Käse mit einerSchaumkelle in eine durchlöcherte Form ge-than. Die Mölke läuft nun ganz ab, und derKäse setzt sich. Er wird mit legirter Sahne,oder einer kalten Wein-Sauce gegeben.

IZ. Nill von Eyern.

Man schlägt zwölf Eyer aus und quirltsie mit einem Maße Milch gut durch, und läßtsie durch ein Sieb laufen. Man thutPfundgeriebenen Zucker, kleine Rosinen und Salz

dazu,