o. Von Eyerspcisen. ZI

und backt nun die andere Hälfte der Masseeben so. Dann passirt man in Würfel ge-schnittene Zwiebeln mit Butter, giebt ein we-nig Mehl dazu, gießt dann ein wenigBouillon, Essig, Zucker, Pfeffer darauf,und läßt es damit seimicht kochen, und richtetes über die Omelettes an.

z. Farßirte Omelettes.

Die Omelettes werden wie bey Nr. 2»auf einer Seite gebacken, und auf ein langesPapier gelegt, dann mit einem Hache voirBraten (siehe Theil 1) oder mit prapurirtemSpinat, Sauerampfer, Endivien?c. bestrichen,aufgerollt und mit etwas Coulis oder Jusservirt.

4. Omelettes mit Apfelmuß,

Man backt die Omelettes wie Nr. s. be-streicht sie mit Apfelmuß und kleinen Rosinen,rollt sie auf, bestreut sie mit Zucker und glacirksie mit einer glühenden Schaufel.

5. Omelettes mit Schinken.

Wenn die Eyer zu den Omelettes ausgesschlagen sind, so wird ein Stück gekochterD s Schinken,