zo Sechstes Stück,

c. Von E >) e r s p e i s e n.

r. Omelettes K la Neige.

Man schlägt sechzehn Eyer aus, das Gel-be auf eine und das Weiße auf eine andereSchüssel. Das Gelbe wird ganz klar gerührt,von dem Weißen wird ein steifer Schnee geschla-gen. Darauf rührt man beyde Theile sachtvnter einander. Dann macht man eine eiserneBackpfanne rein, gießt einen Löffel voll abge-klärter Butter hinein und thut dazu den viertenTheil von der Eyermasse. Jede Omelette wirdauf gelindem Feuer auf beyden Seiten ge-backen und mit Zucker bestreut, den man mitCitronen - Saft benetzt; endlich glacirt man siemit einer glühenden Schaufel. Sobald dieOmelettes fertig sind, werden sie servirt.

2. Omelettes a 1a Francoise mit Zwie-bel - Sauce.

Man klopft zwölf Stück ganze Eyer mitein wenig Milch, gestoßenem Pfeffer, gehack-ter Petersilie und Schalotten, Dann machtman in einer Pfanne Butter heiß, thut dieHälfte von der Masse hinein, backt solche, bissie unten hart, oben aber noch weich ist. AlS-daim rollt man die Omelette auf, richtet sie an

und