b. Von Mehlspeisen. 47

9. Kalter Reiß mit Aepfeln.

Der Reiß wird, wie No. 8. mitMilck,Zucker, Zimmet, Citronen-Schale und ^ PfundButter weich und steif gekocht. Hierauf kochtman Aepfel, wie zur Compote gahr, füllt siemit Glas-Kirschen, nimmt einen porcelläne-nen Napf, bespühlt ihn mit Milch, rangirtauf dem Boden die Aepfel, dann wird etwasReiß darauf gethan, dann wieder Aepfel:c.bis der Napf voll ist. Dann laßt man dieSpeise kalt werden. Beym Anrichten stürztman ihn um, und giebt eine legirre Sahnemit Zucker dazu.

10. Kalter Reiß mit Orange undApricosen.

Der Reiß wird wie No. 8- gekocht.^ Hierauf kocht man von Aepfeln eine Marme-lade (Muß) mit Zucker, Wein, Zimmet undCitronen-Schalen, streicht dieß durch ein Sieb,und mengt etwas Apricosen-Marmelade dar-l unter. Hierauf macht man den Reiß mitsüßer Sahne ein tbenig legerer, streicht davonetwas auf eine Schüssel. Darüber legt mancine Schicht Marmelade, dann wieder Reißund Muß. Der Speise giebt man ein gutes

An-