b. Von Mehlspeisen. 45

Form gestürzt, etwas Himbcer - Gelee mitWein verkocht und darüber gegossen.

7. Farßirte Dampf-Strudeln.

Von einer halben Metze feinen Mehls,acht ganzen Eyern, ^ Pfund Butter, Muska-ten-'Nuß, abgeriebener Citronen-Schale, einemWeinglase voll Milch, eben so viel Hefen,(Värme) macht man einen feinen Teig, setzrihn an einen warmen Ort zum Auflaufen hin.Hierauf kocht man ein Schock gute Krebse.Von den Schalen macht man Krebsbutter.Von den ausgebrochenen Scheren, Schwänzenund Lebern macht man auf folgende Art eineFarße: Das Fleisch wird gehackt, dann wirdein guter Theil Krebsbutter mit sechs Eydottern,H Pfund Zucker, Muskaten-Nuß, Salz, unddem Safte von einer Citrone abgerührt, dasgehackte Fleisch und ein wenig geriebene Sem-mel wird noch dazu gethan. Ist die Farßefertig, so schlägt man den Teig wieder durch,streut etwas Mehl dazu, und rollt ihn in derDicke eines Messerrückens auf dem Tisch auf,bestreicht ihn eben so dick mit der Farße, rolltihn auf, schneidet einer Hand breit großeStücken davon, läßt sie aufgehn, bestreicht siemit Krebsbutter und backt sie im Ofen. Siewerden warm zur Tafel gegeben. Dazu giebtman eine mit Eyern verbundene Milch.