Von verschiedenen Compotes. zz

8. Compote von Stachelbeeren.

Die Stachelbeeren werden von den Kernengesäubert, dann in kochendem Wasser ein Mahlaufgekocht und auf einen Durchschlag geschüttet.Dann wird ein dicker Syrup von ^ Pfund Zu-cker, Wein, Zimmet und Citronen-Schale ge«kocht. In diesen werden die Stachelbeeren ge,than und nun einen Augenblick über das Feuergehalten, dann angerichtet.

9. Compote von Himbeeren und Erd-beeren.

Man kocht ^ Pfund Zucker, Wein undCitronen-Schale zu Syrup, thut die Himbeerendazu, läßt sie ein Mahl auf dem Feuer aufsto-ßen und richtet sie an. Eben so verfahrt manmit den Erdbeeren.

Man kocht einen Syrup wie Nr. y.schneidet von einer Melone saubere Stücke,läßt sie am Feuer ein Mahl aufstoßen und rich,tet sie dann an.

10. Compote von Melonen.

11.